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茄子含有什么营养物质

　　茄子里面的营养成分是比较高的，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物质、维生素等多种营养成分。

　　茄子是生活当中比较常见的一种蔬菜，一般口感比较好，并且里面含有的营养成分可以为身体增加所需要的营养物质，同时还能用于增强人体细胞的粘着力，可以增强毛细血管弹性，在一定程度上减低血管的脆性，用于防止微血管产生破裂的风险。

　　对于大多数人群都可以适当吃点茄子，茄子里面的蛋白质含量比较高，可以用于增强自身的免疫功能，提高自身素质。

茄子有什么营养成分？

　　一、茄子的营养成分

　　茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。

　　经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

　　茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。

　　茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。

　　中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。

　　二、茄子的养生功效

　　1、防癌抗癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

　　此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　2、降低胆固醇

　　茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。

　　因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　3、增加消化

　　现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

　　4、清热解毒

　　茄子属于寒凉性质的食物。

　　所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。

　　所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

　　5、抗衰老

　　茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

　　6、美容减肥

　　茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。

　　而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

　　7、保护心血管、降血压

　　茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。

　　此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　扩展资料

　　吃茄子注意事项：

　　1、生吃茄子是会中毒的。

　　生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。

　　茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

　　2、茄子和蟹肉都是寒性食物。

　　两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。

　　3、凉拌最健康。

　　尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。

　　煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

　　在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。

　　4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。

　　茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。

　　茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

　　5、孕期慎吃茄子。

　　吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　参考资料来源：百度百科-茄 （茄科植物）