发芽的土豆能吃吗削掉可以吃吗

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发芽的土豆能吃吗削掉可以吃吗

　　长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。

　　当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。

　　因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。

　　一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

　　但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。

　　这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

拓展资料：

　　马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

　　每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。

　　龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

　　马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。

　　发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。

　　烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。