凉皮料汁的制作方法？凉皮是来源于陕西的的一种美食，虽然是一种不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁，真的是味道好极了，一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，凉皮好吃主要是凉皮的调理，凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水，这三种调理缺一不可，只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。关于凉皮料汁的制作方法以及凉皮料汁的制作方法，凉皮凉面调料汁最详细配方，凉皮的调料汁怎么做，麻酱凉皮的调料汁怎么做，凉皮料水制作方法以及材料等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

凉皮料汁的制作方法

　　凉皮是来源于陕西的的一种美食，虽然是一种不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁，真的是味道好极了，一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，凉皮好吃主要是凉皮的调理，凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水，这三种调理缺一不可，只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。

　　凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

　　准备工作：

　　铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

　　步骤：

　　1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

　　2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

　　3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

　　凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

　　辣椒油

　　准备工作

　　1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g

　　制作步骤

　　A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

　　如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

　　B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

　　要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

　　醋水：

　　制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

　　蒜水：

　　大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

　　酱油水：

　　煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

　　芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；

　　再把黄瓜切成丝丝。

　　绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

　　买的成品面筋切成丁块。

正宗凉皮调料汁最详细配方

　　正宗凉皮调料汁最详细配方如下：

　　花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。

　　其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

　　制作凉皮的步骤如下：

　　1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。

　　松弛30分钟。

　　2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

　　3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。

　　4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

　　5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。

　　6、面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。

　　7、用勺子将上层的清水撇出。

　　8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。

　　9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

　　10、迅速取出坐在冷水中降温。

　　11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。

　　12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。

　　13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

　　14、所有原料放小锅中煮沸。

　　15、过滤出花椒水。

　　16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。

　　17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

　　18、所有调料准备好。

　　19、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。