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学做凉皮的视频全过程

　　凉皮是一种在夏季十分受欢迎的食物，爽滑的凉皮，再配上鲜辣的酱汁，在夏季，这种可口的食物总是能打开人的味蕾，让人食欲大增。

　　除此之外，在冬天也是可以吃凉皮的，且在冬天吃凉皮还能够保暖。

　　如果自己有一定的时间和条件的话，可以在家自制凉皮。

　　下面就为大家详细介绍一下凉皮的制作方法！

　　一、营养价值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

　　《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。

　　根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　二、凉皮制作步骤：

　　1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

　　2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

　　3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

　　4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

　　5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

　　6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

　　然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。

　　烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

　　7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。

　　也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

　　三、调料制作方法

　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。

　　大蒜水:拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

　　辣椒油的制作:先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。

　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

　　先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

　　凉皮是陕西人最喜欢的小吃!

凉皮制作方法全部过程视频

　　用料

　　高筋粉 500g 盐 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g 黄瓜 辣椒油调料在下方 少许熟油 适量

　　步骤1、高筋粉加盐、160ml水混合搅拌，和成面团，面团活的硬些为佳，盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。

　　2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

　　3、下面就是传说中的洗面。

　　像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。

　　4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋啦。

　　5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟，也有的朋友不加发酵粉发酵，但是经过对比，还是我这种方式更劲道。

　　6、等待发酵的过程中，可以把刚刚的洗面水汇集到一个大盆里 ，网筛筛一下，不细的过滤出去。

　　静止放3-4小时，直到下面沉淀。

　　7、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。

　　8、蒸好的面筋放凉，备用切块。

　　9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。

　　10、准备平底的凉皮盘 或者家用烤箱的烤盘，盘上刷一层油，把淀粉浆放入薄薄一层，锅中水烧开，盘子放进去转，两分钟左右凉皮起泡透亮拿出，放凉水里 然后刷一点油起下来 油防止粘一起。

　　凉皮制作好了。