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如何自制凉皮简单做法窍门

　　在夏季，最受欢迎的食物就是凉皮了，因为凉皮有着爽滑的口感，再加上醋和辣椒，在夏天吃是十分合适的。

　　凉皮是用澄粉、面粉制作而成的，分为快速做法和传统做法两种做法。

　　调拌好的凉皮，会有黄瓜、大蒜、辣椒油、熟白芝麻等为配料。

　　下面，就为大家介绍自制凉皮的方法。

　　一、快速做凉皮的方法

　　原料：澄粉150克﹑面粉15克

　　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

　　做法：

　　1.将150克澄粉倒入盆内。

　　2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

　　3.加清水，边加边用筷子搅拌。

　　4.搅拌成特别稀的面糊。

　　5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

　　6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

　　7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

　　8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

　　9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。

　　可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

　　10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

　　11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

　　12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

　　13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

　　14.放入适量辣椒油。

　　15.放入花椒油。

　　16.洒少许熟白芝麻。

　　17.倒入适量陈醋。

　　18.放少许盐调味，拌匀即可享用。

　　二、传统凉皮的做法：

　　传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。

　　传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。

　　看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。

　　原料：面粉150克

　　调料：油，盐，花生酱，黄瓜

　　做法：

　　1、水与面准备好。

　　2、和成面团。

　　3、放盆里静置半个小时。

　　4、盆里加适量水，没过面团。

　　5、用按搓的手法洗面。

　　6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。

　　7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。

　　8、放置一天一宿24小时

　　9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

　　10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条。

　　11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。

　　12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。

　　13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。

　　14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。

　　15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。

　　16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。

　　17、做好后把凉皮切成长条；18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料。

　　三、成功做凉皮5要点：

　　1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

　　2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

　　3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。

　　如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

　　4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

　　5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

自制凉皮的简单做法

　　如何给皮肤降温第1章

　　材料:普通面粉，400克盐，一勺水。

　　辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。

　　自制健康清凉肌肤的步骤:

　　1.让面团变硬。

　　2.睡醒后倒水。

　　3.开始洗，洗出白色的粉浆，倒掉粉浆备用，再往盆里加水洗几次。

　　4.直到白面糊洗不出来，剩下的面团就是面筋。

　　5.将所有洗好的粉浆倒入盆中，静置六七个小时。

　　慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。

　　6.大火蒸面筋约半小时。

　　7.蒸熟的样子。

　　8.切成块，放在一边。

　　9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。

　　10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。

　　11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟。

　　表面有大气泡关火。

　　12.取出来，拿锣到水龙头下淋浴，从一边揭开。

　　13.放在盆里，然后在上面刷一层油，防止粘。

　　14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。

　　15.黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。

　　16.卷起几片果冻，切成片。

　　17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。

　　凉皮的做法第2章

　　面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。

　　方法步骤

　　1.面粉加水，揉匀，醒发10分钟。

　　2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。

　　3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。

　　4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油，上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。

　　5.往锅里加水，煮沸。

　　把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。

　　冷却后切成条状，做凉皮。

　　6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。

　　7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。

　　，并搅拌均匀。

　　技巧

　　1.洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。

　　2.抹淀粉浆的时候，不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋。

　　3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替。