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四川烧白正宗做法视频

　　提起四川的美食，自然而然不可错过四川烧白。

　　这是一种可以出现于任何高档的饭局上，也可以是很居家的菜品。

　　其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。

　　其肉脂而不腻、入口就化，就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的，那么如何做出正宗的四川烧白呢？

　　准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。

　　煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。

　　当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。

　　煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。

　　上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。

　　可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。

　　炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。

　　炸到表皮发黄起泡即可。

　　炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。

　　切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。

　　芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。

　　炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。

　　翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。

　　蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。

　　如果有高压锅时间就更短些。

　　起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。

　　汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦！

四川烧白的做法

　　 四川烧白的做法

　　 　　四川烧白是一道美味的菜肴，江浙一带也名梅菜扣肉，常见于宴席。

　　下面，我为大家分享四川烧白的做法，希望对大家有所帮助!

　　

　　 　　材料

　　 　　五花肉300克、梅干菜100克、姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

　　 　　做法步骤

　　 　　1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的'最合适。

　　 　　2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

　　 　　3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

　　 　　4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

　　 　　5.加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

　　 　　6.加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

　　 　　7.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

　　 　　8.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

　　 　　9.加老抽和食盐。

　　 　　10.添加少许的水煮上5分钟左右备用。

　　 　　11.切好的肉，皮朝下铺到碗底。

　　 　　12.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

　　 　　13.蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

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