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咸烧白的做法 最正宗的做法四川

　　平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。

　　那么，这里就先来给大家一下咸烧白这道菜的做法。

　　1.肉刮洗干净后浸泡十分钟

　　2.依次加入花椒、姜葱、八角、桂皮和香叶、丁香各很少

　　3.倒入料酒，就可以开始煮了

　　4.肉煮到半生熟时捞出切小块

　　5.然后返回锅中继续煮着

　　6.断生后，捞取渣滓，原汤浸泡

　　7.趁肉热的时候，调好甜面酱和酱肉，用刷子反复给肉皮上色

　　8.小火，少油。

　　烙肉皮，直到肉皮出现焦黄上色为止

　　9.肉切片，不要求过分的薄

　　10.放入碗中，刚才没有用完的甜面酱，生姜粉，料酒少许再加入一些五香粉拌匀腌制

　　11.肉皮向下摆放整齐

　　12.铺一层冬菜，然后铺上生煎片，泡椒，葱段以及花椒粒

　　13.高压锅上汽40分钟

　　咸烧白的出锅需要经过精心的雕琢，而熟知做法步骤的你，通过自己的精心，肯定能够做出最特别的味道。

四川咸烧白的家常做法（香而不腻，经典下饭菜）

　　烧白是川渝地区的一道民间特色蒸菜，根据口味的不同，又分为咸烧白和甜烧白两种，甜烧白加糯米，咸烧白加芽菜。

　　在其他省份，有的叫梅菜扣肉，有的叫千张肉，叫法不同，做法基本上大同小异。

　　 言归正传，准备以下食材：

　　 五花肉500克

　　 宜宾芽菜（或梅干菜）1包

　　 生抽2勺

　　 老抽1勺

　　 白糖1勺

　　 料酒1勺

　　 蚝油1勺

　　 大葱1根

　　 八角2个

　　 桂皮2个

　　 香叶3片

　　 老姜1小块

　　 大蒜1-2瓣

　　 干花椒少许

　　 具体做如下：

　　 1、五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），捞出放凉，用夹子夹掉表面的猪毛，在猪皮一面用牙签扎洞（或用专业的牛排松肉针扎洞更快），方便入味。

　　 2、起锅烧油，放入黄冰糖，锅铲不停的搅动，小火将冰糖熬化，出现小泡，炒成糖色，注意时间不能长，不然会糊掉，多做几次，就能把握好时候。

　　 3、将擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入锅中，炸至片刻，给肉皮及周边上色，待肉皮及周边裹上糖色后，捞出放凉。

　　 4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后，将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。

　　 5、将宜宾芽菜（或梅干菜）清水洗净，主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味，挤干水份后，放入之前上糖色后的油锅中，再加入姜片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。

　　 6、将炒好的芽菜倒在铺的肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上，炒锅中剩余的油汁也浇在芽菜上，放入蒸锅，盖上盘子（或者用保鲜膜包裹住碗），防止水蒸气进入。

　　 7、盖上蒸锅锅盖，大火烧开后转小火蒸3-4个小时，或者用高压锅压100分钟左右（用高压锅就不要用保鲜膜包裹了，不 健康 ）。

　　 8、时间蒸够，取出烧白，将烧白倒扣在盘子中（如果是用高压锅压的，在将烧白倒扣之前，要先把多余的油水倒掉，然后再倒扣过来，不然的话，在倒扣的过程中，容易被烫着手），形成芽菜在下，肉在上，这样香而不腻、入口即化、色香味俱佳的烧白就做好了。

　　（最好是提前一天做，放置一晚，这样做的烧白会更入味）