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麻辣黄焖鸡的做法,过程是关键环节吗

　　麻辣黄焖鸡的味道极其诱人，吃上一口就再也忘不掉。

　　麻辣黄焖鸡的做法并没有想象中那么难，短短的十几分钟就可以掌握全部技巧，一份每餐就摆在大家面前了。

　　一、烹制材料(三人份)

　　1、材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)

　　2、调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　二、做法

　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。

　　2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。

　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。

　　4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

　　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

　　6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。

　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

　　三、营养价值

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

　　中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

黄焖鸡的制作方法及步骤

　　正宗黄焖鸡的制作过程如下：

　　主料：鸡块400克、青红椒适量、土豆200克、香菇适量。

　　辅料：生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红烧料包1袋。

　　1、鸡块加生抽、料酒拌匀腌制15分钟。

　　2、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，炒至鸡肉断生。

　　3、加1袋红烧料包，放入土豆块，泡好的香菇，盖盖焖煮20分钟。

　　4、大火收汁，放青红椒炒至断生即可。

　　5、出锅装盘，黄焖鸡即可制作完成。