虾皮的营养价值是什么呢?虾皮的营养价值可以补充体内所需的钙元素,也能达到抗氧化、增强体质的效果。关于虾皮的营养价值是什么呢以及虾皮的营养价值是什么呢,虾皮的营养价值是什么样的,虾皮有什么营养价值,皮皮虾的营养价值有哪些,皮皮虾的营养价值和用途是什么等问题,猫扑健康将为你整理以下的日常知识:
虾皮的营养价值是什么呢
虾皮的营养价值可以补充体内所需的钙元素,也能达到抗氧化、增强体质的效果。
1、补充钙元素:虾皮里面的钙含量比较多,同时也有磷、铁等多种矿物质,可以增强自身免疫能力,对于骨骼的发育会有帮助。
2、抗氧化:虾皮里面含有的虾青素是一种比较营养的物质,可以达到抗氧化的效果,有助于心脏保护,也能促进皮肤护理。
3、增强体质:虾皮里面还有个蛋白质比较高,同时也有多种矿物质,吃了以后能够补充体内所需,也能促进新陈代谢,对于体质增强会有帮助。
虾皮的营养价值
营养价值编辑
虾皮
虾皮
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。
虾皮的营养价值是非常高的,我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100 克虾皮含 39.3 克蛋白质,这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100 克虾皮钙和磷的含量为 991 毫克和 582 毫克。
所以,虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素 E,虾皮越红虾青素含量越高。
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加工方法编辑
熟虾皮
(1)原料处理毛虾在加工前要按鲜度进行分级。
以免好坏混在一起降低成品质量。
要求原料鲜度好。
无泥沙等杂质。
如果有泥沙和其他杂质则须洗净并拣出。
用竹篮筛洗时。
先在筐中装虾5 kg~8kg昏然后放进盛有清洁海水的大缸或术桶中进行洗涤。
洗时一只手把住筐边在水中左右摆动,另一只手轻轻翻动筐中的虾。
使掘抄从筐孔流出并沉入水底。
顺手将小杂鱼和其他杂质拣出,洗净后将筐提出沥水。
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(2)水煮将锅中注入适量的淡水,按水的质量加入6%的盐,水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1:4)。
煮拂后即可捞出沥水。
煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。
每煮一锅都要适当加盐。
以保持盐水的浓度。
当煮到8锅左右时汤水已很混浊。
应立即更换新水。
沥水冷却期间。
不可摇动虾筐,否则虾体之间会松散,影响沥水效果。
加速半成品的质变,尤其在阴雨天加工更应注意。
(3)吐晒煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。
晒虾前先摇动虾筐使其松散,把虾均匀地撒在席子上,晒到四成干时用手耙翻扒,翻动要均匀。
以免干燥不一面引起变质。
天气干燥时半天左右即可晒好。
当晒至六七成十时收堆起来存放2天。
然后出晒至九成千即可包装。
掌握好虾皮的干燥度报关键。
太干易碎。
而且味道也不鲜美;太湿易引起变质,不能久藏。
出品率一般为25%左右。
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(4)包装虾皮晒好后要适当过筛,去掉碎糠沫。
要求包装物便于运输和不易破碎.包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。
生虾皮
原料处理基本上同熟虾皮其鲜度要求高.而且虾体要大且整齐。
将处理下净的鲜虾罚水后薄薄地撤在席子上.待四成千时进行翻动.晒到九成下时即可收藏。
加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气。
温度较大的阴天易把虾皮晒臭。
生虾皮的出品率一般在20%左右。
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食用方法编辑
虾皮的食用最为方便。
干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可。
含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下。
生虾皮只能用做熟菜。
炒菜前最好用清水淘洗一下。
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