麻辣烫汤怎么做？麻辣烫原本是川渝地区的特色美食小吃，但是现在社会的人越来越喜欢吃麻辣的食物，不仅在外面的馆子都经常可以看到麻辣烫的店面，在家中也有很多人自己动手做了起来，而且味道还不错还健康。关于麻辣烫汤怎么做以及麻辣烫汤怎么做，麻辣火锅底料怎么做，正宗麻辣烫底料配方及做法，火锅汤底怎么做，麻辣烫怎么做等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

麻辣烫汤怎么做

　　麻辣烫原本是川渝地区的特色美食小吃，但是现在社会的人越来越喜欢吃麻辣的食物，不仅在外面的馆子都经常可以看到麻辣烫的店面，在家中也有很多人自己动手做了起来，而且味道还不错还健康。

　　但是麻辣烫最麻烦的一部就是汤底这部分，所以汤底做法很重要。

　　一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

　　二、调料：

　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　三、制作程序：

　　1、卤水。

　　炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

　　再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

　　熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、主料。

　　将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

　　午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

　　用洗净的签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。

　　卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。

　　4、蘸食。

　　烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

　　或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　四、容易出现的问题及解决方法：烫的成品不熟。

　　麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

　　不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

　　鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的汤怎么做的

　　麻辣烫高汤的做法：

　　主料：猪骨头一块、鸡骨架一块

　　辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。

　　1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。

　　2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。

　　3、把姜切成片，把葱切成段，备用。

　　4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。

　　5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。

　　6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。

　　7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。

　　8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。

　　好，高汤的制作已经完成。