贵州糟辣椒的正宗做法？贵州糟辣椒是很有名的一个特产美食，很多人们都会选择使用糟辣椒来下饭，甚至是作为调味料使用，但是自己在家里面制作难免就会觉得有些生疏，尤其是在刚开始烹饪的时候会觉得非常困难，首先在做这道美食的时候就应该要先注意比例搭配，辣椒和花椒，还有其他调味料比例要搭配合适。关于贵州糟辣椒的正宗做法以及贵州糟辣椒的正宗做法，贵州糟辣椒哪个牌子最好，糟辣椒和剁椒的区别，贵州大方辣椒，糟辣椒等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

贵州糟辣椒的正宗做法

　　贵州糟辣椒是很有名的一个特产美食，很多人们都会选择使用糟辣椒来下饭，甚至是作为调味料使用，但是自己在家里面制作难免就会觉得有些生疏，尤其是在刚开始烹饪的时候会觉得非常困难，首先在做这道美食的时候就应该要先注意比例搭配，辣椒和花椒，还有其他调味料比例要搭配合适。

　　糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。

　　糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。

　　比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

　　其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（4），在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。

　　制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

　　1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；

　　2、姜蒜刮皮削好；

　　3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；

　　4、冲绒；

　　5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；

　　6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；

　　7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。

贵州糟辣椒怎么做？

　　贵州糟辣椒如下：

　　材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食盐1斤。

　　1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。

　　洗净、沥去水分。

　　2、嫩姜刮掉皮。

　　3、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀。

　　4、经过多次剁碎剁细后再放入食盐。

　　5、将做好的，装入瓶子。