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开封豫菜十大名菜

　　豫菜是我国的菜系，虽然不是我国有名的八大菜系，但是在我国也是非常有名的菜系。

　　豫，是河南的简称。

　　河南是我国的农业大省，位于中原地区。

　　豫菜的发展是在各种菜的基础上发展而来的。

　　由于河南位于中原地区，因此豫菜也是集合了南北方菜系的特点，那么豫菜有哪些有名的菜呢？

　　豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。

　　各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

　　豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。

　　就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

　　而河南菜的烹调方法，也有50余种。

　　扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

　　其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

　　另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

　　今日豫菜不失传统，尤长创新。

　　它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。

　　不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。

　　因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

豫菜十大名菜

　　豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

　　1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。

　　它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

　　糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

　　它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

　　然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

　　其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

　　 焙面又称龙须面。

　　2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。

　　此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

　　清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。

　　民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。

　　康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

　　3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。

　　已有100多年的历史。

　　此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

　　它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

　　4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。

　　作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。

　　此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

　　扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

　　被人交口称赞，津津乐道。

　　广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。

　　自古被列为“海八珍”之一。

　　它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。

　　宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

　　5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

　　属豫菜系。

　　主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。

　　成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。