腊肠配料表10斤肉？腊肠是四川地区云南地区一到过年的时候都会制作的一种年货，其实沿海地区也有部分城市会制作腊肠，例如广东地区。关于腊肠配料表10斤肉以及腊肠配料表10斤肉，北方腊肠配料表，自制腊肠配料表，广式腊肠配料表，10斤广式腊肠配料表等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

腊肠配料表10斤肉

　　腊肠是四川地区云南地区一到过年的时候都会制作的一种年货，其实沿海地区也有部分城市会制作腊肠，例如广东地区。

　　只不过每一个地区人们的口味不一样，所以在制作腊肠的时候所选取的配料不一样。

　　而四川地区的腊肠其实颇受每一个地区人们的欢迎，今天就让我们来学习一下四川地区制作腊肠的配料表。

　　川味香肠的配料标准

　　主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)

　　辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

　　芜湖香肠配料标准

　　主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

　　辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。

　　莱州风干香肠配料标准

　　主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克

　　辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤(辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。

　　发色，并防止褪色)

　　麻辣香肠配料标准

　　主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克

　　辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

　　辽宁抚顺小香肠配料标准

　　主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

　　辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

　　武汉香肠配料标准

　　主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克天

　　津粉肠配料标准

　　主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克，瘦肉80千克)

　　辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克(如用粉团，需57千克)，花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成)，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

10斤腊肠配料有哪些？

　　十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。

　　主料：

　　猪肉（肥瘦）10千克。

　　辅料：

　　肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。

　　腊肠做法：

　　1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

　　2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。

　　悬挂半个小时完全控干水分。

　　3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

　　4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。

　　糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

　　姜需要50克，可以去腥增香。

　　大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

　　味精或者鸡精不能少，需要40克。

　　5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

　　6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

　　7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

　　8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

　　9、灌好的腊肠用棉线隔一段捆扎起来，腊肠就做好了。