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药膳食谱介绍几款药膳做法视频

　　唐朝时期的《黄帝内经太素》书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

　　滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”都取自于食物。

　　药膳食谱，简简单单把病除，轻轻松松防病毒。

　　药膳，寓医于食，结合药材与食物，是兼具药物功效与美味的特殊膳食，具有较高的营养价值，可防病治病、强身健体。

　　(一)基本原理

　　药食同源即药与食物相同。

　　唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

　　滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。

　　“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。

　　“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。

　　如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。

　　我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。

　　一些食物的“属性”属寒性的食物：

　　动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。

　　植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。

　　水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。

　　调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。

　　属凉性的食物：

　　动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。

　　植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。

　　水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。

　　饮料——茶。

　　属平性的食物：

　　动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。

　　植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。

　　水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。

　　调料——蜂蜜、砂糖。

　　属温性的食物：

　　动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。

　　植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。

　　水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。

　　调料——大茴香、芥未。

　　属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。

　　调料——姜、辣椒。

　　辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。

　　“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数(快)等。

　　“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。

　　“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。

　　“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。

　　在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。

　　如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。

　　另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。

　　夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料;冬季应使用温性、热性或滋补的原料;春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。

　　随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。

　　目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。

　　如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。

　　所以还要根据自身所处的环境来选择。

　　发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物;在身体受寒时，选择温性食物;睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。

　　“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。

　　五味和脏腑的关系

　　酸：有收敛固涩的作用。

　　对肝、胆有益;对脾、胃有害。

　　苦：有燥湿和泻下的作用。

　　对心、小肠有益;对肺、大肠有害。

　　甘：具有补养及和缓的作用。

　　对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。

　　辛：有发散和行气血的作用。

　　对肺、大肠有益;对肝、胆有害。

　　咸：有软坚润下的作用。

　　对肾、膀胱有益;对心、小肠有害。

　　此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。

　　有渗湿利窍的作用。

　　五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。

　　“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。

　　为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。

　　如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。

　　其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。

　　如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。

　　一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是很好的调和。

　　含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。

　　苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。

　　炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。

　　咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。

　　总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。

　　(二)凉性类药膳

　　藕片炒什锦藕：含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。

　　糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。

　　藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。

　　另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。

　　属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。

药膳食谱100种做法大全

　　药膳食谱1、姜糖苏叶饮 原料:生姜3克，红糖15克，紫苏叶3克。

　　 制法:将生姜洗净，切成细丝，与苏叶一起放入瓷杯内，再加红糖，用开水冲泡，盖上盖温浸10分钟，趁热服用。

　　功效:温经解表散寒。

　　药膳食谱2、五味枸杞饮 原料:五味子50克，枸杞子50克，白糖20克。

　　 制法:五味子用小纱布袋装好，枸杞子剪碎，一起放入砂锅内，加净水1500毫升，用文火煎沸，滤 出药液，倒入盖杯中，加白糖20克，搅匀，分次饮用。

　　药膳食谱3、黑芝麻粥 原料:粳米30克，黑芝麻20克，盐2克。

　　制法:将黑芝麻洗净，炒香；黑芝麻加食盐少许，研碎待用；将粳米淘洗干净，放入砂锅，加适量清水；煮至成粥，调入芝麻，即可食用。

　　功效:补益肝肾，通利大小肠。

　　药膳食谱4、枸杞叶粥 原料:新鲜的枸杞叶100克，粳米200克，豆豉汁、葱、五香调料各少许。

　　 功效:补虚清热。