谷氨酸转移酶的作用机制？谷氨酸氨基转移酶，原名谷丙转氨酶，是体内重要的转氨酶，在体内各组织中广泛存在，以肝脏活性最高，是细胞内酶，正常人体血清中含量甚微。关于谷氨酸转移酶的作用机制以及谷氨酸转移酶的作用机制，谷氨酸转移酶的作用是什么，谷氨酸转移酶的作用和功能，谷氨酸氨基转移酶作用，谷氨酰转移酶是什么等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

谷氨酸转移酶的作用机制

　　谷氨酸氨基转移酶，原名谷丙转氨酶，是体内重要的转氨酶，在体内各组织中广泛存在，以肝脏活性最高，是细胞内酶，正常人体血清中含量甚微。

　　简单的介绍了一下，这种酶的作用就不言而喻了，及其重要的。

　　一偏高的原因：

　　1、病毒性肝炎是是引起丙氨酸氨基转移酶偏高最常见的原因。

　　各型急、慢性病毒性肝炎患者，CPT均可增高，但升高幅度与肝脏损伤程度不成正比，绝不能以CPT数值的高低来判定病情的轻重。

　　2、心脏疾病急性心肌梗塞、心肌炎、心力衰竭也是引起丙氨酸氨基转移酶偏高和谷草谷丙转氨酶偏高的原因。

　　患者常有胸痛、心悸、气短、浮肿。

　　心脏检查有阳性体征及心电图异常。

　　3、大量或长期饮酒也是引起丙氨酸氨基转移酶偏高的原因。

　　实在，很多肝病都是由于饮酒过度引起的。

　　由于肝脏本身没有神经，因此肝病不会痛，早期的肝病很难发现症状。

　　所以，丙氨酸氨基转移酶偏高病人不轻易在生病时早期期发现症状。

　　4、其它原因。

　　日常生活中剧烈运动，过度劳累或者食用辛辣的食品，用一些药刺激肝脏的药等都有可能成为丙氨酸氨基转移酶偏高的原因。

　　不过这种情况留意休息，留意饮很快就会恢复过来。

　　二正常值范围

　　单位IU/L参考值0--40

　　当肝细胞发生炎症、中毒、坏死等时会造成肝细胞的受损，丙氨酸氨基转移酶便会释放到血液里，使丙氨酸氨基转移酶升高。

　　日常生活中剧烈运动，过度劳累或者食用辛辣的食品，用一些药刺激肝脏的药等都有可能成为丙氨酸氨基转移酶偏高的原因。

　　不过这种情况留意休息，留意饮食很快就会恢复过来。

　　肥胖或有脂肪肝的人群也可以增高。

谷氨酰转氨酶的简介

　　谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。

　　可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

　　谷氨酰胺转胺酶的开发应用，给原有意义上的酶法改性蛋白带来了一次意义深远的革命。

　　正常酶法改性蛋白通常采用水解酶作用于一定的肽键，将大分子的蛋白质降解为具有一定功能的小分子肽段，即仅仅局限于蛋白质的水解作用。

　　而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用，使蛋白质分子结构发生变化。

　　谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:

　　改善食品质构。

　　谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。

　　如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

　　提升蛋白质的营养价值。

　　谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。

　　谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。