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谷氨酸钠是食品添加剂吗

　　什么是谷氨酸钠

　　其实就是谷氨酸和钠形成的盐。

　　谷氨酸是一种普遍存在于生物中的氨基酸，人体可以自产，是人脑神经之间交流的“信使”;钠，人体必需的元素，吃过食盐的都知道。

　　这两种物质结合起来，就能让人感到鲜味。

　　谷氨酸钠可以用甘蔗、甜菜、淀粉等为原料，通过细菌活动来大量生产，也可以从酵母中提取。

　　此外，海带、蘑菇、西红柿、豆类、肉类等食物天然地也含有谷氨酸钠。

　　从上世纪初在日本开始商业化量产，人类至今已用谷氨酸钠调了100多年的鲜味。

　　谷氨酸钠有害吗

　　无害。

　　谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。

　　但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。

　　在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要高一些。

　　有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。

　　还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。

　　这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

　　当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。

　　谷氨酸钠也称MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。

　　谷氨酸钠是一种增味剂它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。

　　味精的出现至今已有100多年的历史了目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

谷氨酸钠是一种什么添加剂

　　谷氨酸钠是一种食品添加剂，是一种鲜味调味料，也就是味精。

　　易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。

　　与食盐同在时，其味更鲜。

　　谷氨酸钠也称MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。

　　谷氨酸钠是一种增味剂它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。

　　味精的出现至今已有100多年的历史了，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

扩展资料：

　　提取方法

　　谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。

　　提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。

　　成品为无色或白色柱状结晶性粉末。

　　易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。

　　具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。

　　与食盐并用可增强其鲜味作用，以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4-6倍。

　　强力味精即为与上述物质混合配制而成。

　　适用于家庭、饮食业及食品加工业，一般用量为0.1-0.5%。

　　参考资料来源：百度百科--味精