豆腐脑制作窍门和配方是什么呢？豆腐脑我们平时经常吃，在平时经常被当做早饭食用，吃起来嫩嫩滑滑的，味道是非常美味的，并且豆腐脑是可以和很多的食材搭配起来食用的，其实如果能够掌握豆腐脑的制作配方以及制作时的窍门，我们自己在家里面也是可以做出美味的豆腐脑食用的，下面介绍豆腐脑制作窍门和配方。关于豆腐脑制作窍门和配方是什么呢以及豆腐脑制作窍门和配方是什么呢，豆腐脑制作窍门和配方是什么原理，制作豆腐脑的配方和方法窍门，豆腐脑的制作和配方，自制豆腐脑的做法和配方窍门等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

豆腐脑制作窍门和配方是什么呢

　　豆腐脑我们平时经常吃，在平时经常被当做早饭食用，吃起来嫩嫩滑滑的，味道是非常美味的，并且豆腐脑是可以和很多的食材搭配起来食用的，其实如果能够掌握豆腐脑的制作配方以及制作时的窍门，我们自己在家里面也是可以做出美味的豆腐脑食用的，下面介绍豆腐脑制作窍门和配方。

　　豆腐脑制作窍门和配方

　　卤汁的做法和配方和制作窍门：

　　1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

　　2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克;

　　3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，

　　4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色;

　　5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度。

　　6、卤汁制成。

　　豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

　　1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好!

　　2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

　　3、一斤豆子的用水量是3250克水。

　　4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

　　5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

　　6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。

　　锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

　　7、点浆过程：内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟;

　　8、豆腐脑制作完成。

　　豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

　　豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。

　　豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

　　豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。

　　与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。

　　豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。

　　豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。

　　豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

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豆腐脑的做法和配方

　　正宗豆腐脑的做法和配方如下：

　　配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

　　做法步骤：

　　1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。

　　（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。

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　　2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。

　　黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

　　3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。

　　（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。

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　　4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。

　　熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

　　5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

　　6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。

　　等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。

　　盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。