黑豆芽的功效与作用及营养价值？黑豆芽是豆芽菜中比较少见的，但黑豆芽却是豆芽菜中营养价值最高的芽菜，黑豆芽又叫小豆芽，是一种口感鲜嫩、营养丰富的芽菜。关于黑豆芽的功效与作用及营养价值以及黑豆芽的功效与作用及营养价值，绿豆芽的功效与作用，黄豆芽的功效与作用，红豆芽的功效与作用，吃黑豆芽的好处与坏处等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

黑豆芽的功效与作用及营养价值

　　黑豆芽是豆芽菜中比较少见的，但黑豆芽却是豆芽菜中营养价值最高的芽菜，黑豆芽又叫小豆芽，是一种口感鲜嫩、营养丰富的芽菜。

　　黑豆芽富含钙、铁、磷、钾等微量元素及多种维生素，一般在芽长3－10厘米时食用。

　　1、营养价值高

　　黑豆芽的营养价值很高，研究发现，黑豆芽的营养价值比其他蔬菜营养含量高出10倍，而且黑豆芽的种植过程不需要化肥农药，是一种真正无公害的绿色安全食品，而且鲜嫩可口，老少皆宜，常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。

　　特别是对心脏病、高血压等患者有益，所以黑豆芽是一种特别受欢迎的健康食物。

　　2、降低胆固醇

　　黑豆芽中基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不会被人体吸收利用，还可以抑制人体吸收胆固醇，从而降低胆固醇在人体血液中含量。

　　黑豆芽中富含微量锌、镁、钼、铜、硒、氟等微量元素，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低胆固醇、降低血液粘稠度等非常重要。

　　3、清血管肠道

　　黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。

　　含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及粗纤维，又含较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。

　　因此，常食黑豆芽，可以提供食物中粗纤维，能够起到清血管、清肠道、防止便秘的作用。

黑豆芽怎么做好吃？黑豆芽做法大全

　　 黑豆芽也是豆芽的一种,豆芽大家都吃过,那么黑豆芽应该这么做才好吃呢？本期为大家介绍一下黑豆芽的做法大全,有兴趣的可以来看看哦!

　　

黑豆芽怎么做好吃

　　 脆拌黑豆芽的做法

　　 1、黑豆苗摘去老根,还有其间夹杂的黑豆壳子也去除干净,洗净.

　　 2、烧一锅清水,水开后,将黑豆苗放进去,烫几秒钟.

　　 3、迅速捞出,放入凉水中浸泡一下,可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧绿的颜色.

　　 4、控干水分,盛入盘中.

　　 5、取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎.

　　 6、调入白醋2勺.

　　 7、味极鲜1勺.

　　 8、一点香油、一点盐、一点白糖.

　　 9、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上,吃的时候,拌匀即可.

　　

黑豆芽的家庭发法

　　 首先买回的黑豆要先用温水浸泡24小时.这期间,取一个大的饮料瓶,在瓶底扎几个眼,再把瓶口剪掉,整个瓶身呈圆柱体.然后将泡好的黑豆放入其中,一天浇2-3遍水.泡豆芽时室温最好保持在20℃左右,瓶身用布蒙好,否则发出的芽菜很老,口感不佳.这样大概两天左右,黑豆就慢慢冒出一点小芽.在豆芽长到不超过一厘米长的时候拿出食用.因为这时的黑豆芽营养价值最高.如果想吃长的芽菜,可继续浇水浸泡,一周左右就可长成.

黑豆芽的营养价值

　　 黑豆芽中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆芽含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆芽还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用.黑豆芽基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用.因此,常食黑豆芽,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老.特别是对高血压、心脏病等患者有益.

　　 黑豆芽中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要.黑豆芽中粗纤维含量高达4%,常食黑豆芽,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生.黑豆芽营养丰富,每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等.

　　

注意事项

　　 一、在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡.豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏.

　　 二、绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性.

　　 三、在制作豆浆时,也应将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆浆,这样会减少豆浆中的植酸含量.

　　 四、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手制作.在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天).豆芽并不是长得越长越有营养.