什么是半发面,到底怎么做？说白了的半发面，又称之为碰酵面抢酵面，“半发面”的含意便是老面与小麦面粉各占一半特性是添加老面后，无需发醇，随制随时使用，是大酵面的迅速调制法，因此又知称之为抢酵面。关于什么是半发面,到底怎么做以及什么是半发面,到底怎么做，半发面包子如何制作，半发面饼的做法，发面的过程，半发面的做法和配方等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

什么是半发面,到底怎么做

　　说白了的半发面，又称之为碰酵面抢酵面，“半发面”的含意便是老面与小麦面粉各占一半特性是添加老面后，无需发醇，随制随时使用，是大酵面的迅速调制法，因此又知称之为抢酵面。

　　主要用途与大酵面同样，但制成品品质稍弱。

　　二、作法：

　　1、用材

　　普通面粉200克、温开水135克、酵母菌2克、白砂糖2克、白芝麻少量、食用油适当、熟面粉1炒勺、白砂糖2炒勺。

　　2、半发面作法

　　1）先将2g酵母菌、2g糖用温开水（要小于道人体体温的温开水，不必超温）化掉，静放一会儿

　　2）把酵母水倒进小麦面粉中，用筷子拌和成面糊

　　3）将面糊揉至表层光洁，盖上保鲜袋或外盖醒5分鐘

　　发面技巧：

　　一、选对发酵剂；专

　　二、酵母粉的使用量宜属多不适合少；

　　三、活性酵母对初学者较为关键；

　　四、揉面的温度要把握好；

　　五、小麦面粉和水的占比要适度；

　　六、妙用发醇中和剂；

　　七、面糊要揉光洁。

　　扩展材料

　　揉面用温开水。

　　溫度在28-30度中间最好是。

　　但许多盆友家中没专食品用温度表该怎么办？用力来觉得吧。

　　别让你的手觉得出烫来就可以了。

　　特别提醒：用手臂来测温度。

　　就算是夏天，也建议用温开水。

　　自然你也可以用凉水属，仅仅期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间。

半发面的制作过程

　　1.“半熟面粉”是指面粉肥料和面粉各占一半。

　　其特点是添加面肥后，无需发酵，可随制随用。

　　是一种大发酵面粉的快速调制方法，所以也叫发酵面粉。

　　二、制作方法:

　　1.材料

　　300g面粉；温水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一把；2茶匙玉米油。

　　2、半发的具体做法。

　　1)将2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中，用勺子搅拌均匀。

　　2)将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

　　3)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

　　4)取出面团再次揉至光滑。

　　5)发酵揉好的面团，一般夏天需要一个小时，冬天需要两个小时或更长时间，视发酵情况而定。

　　当面团发酵到原来大小的2、3倍时，就会发酵。

　　扩展信息:

　　发型技巧:

　　1.烘焙面团的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。

　　它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，加热膨胀，使面团变得柔软可口。

　　2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它做出来的成品柔软度不是很好。

　　而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

　　不建议使用。

　　3.面肥，有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。

　　适当保存后，作为菌种开始发酵。

　　4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物。

　　它营养丰富，更可贵的是，它富含维生素和矿物质。

　　它不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。