辣椒红油的做法及配方窍门？你们都知道在生活中做菜的时候，很多菜品都特别讲究配料，而有一些菜品的配料离不开辣椒红油，做辣椒红油是有很多窍门的，而如果在做菜的时候缺少辣椒红油不仅会使菜品的色泽看起来没有那么诱人，还会影响菜品的味道，那么辣椒红油该怎么做呢？有什么配方呢？一.用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。关于辣椒红油的做法及配方窍门以及辣椒红油的做法及配方窍门，辣椒红油的做法及配方视频，辣椒红油的做法及配方大全，辣椒红油的做法及配方比例，辣椒油红油的做法及配方窍门等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

辣椒红油的做法及配方窍门

　　你们都知道在生活中做菜的时候，很多菜品都特别讲究配料，而有一些菜品的配料离不开辣椒红油，做辣椒红油是有很多窍门的，而如果在做菜的时候缺少辣椒红油不仅会使菜品的色泽看起来没有那么诱人，还会影响菜品的味道，那么辣椒红油该怎么做呢？有什么配方呢？

　　一.用油

　　主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

　　二.辣椒

　　朝天椒、二荆条、小米辣

　　朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

　　二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

　　小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

　　普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。

　　如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

　　三.辅料

　　1.非香料类

　　姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

　　a.清香类

　　姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

　　清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

　　b.酥香类

　　大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

　　酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

　　c.浓香类

　　芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

　　可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

　　e.增色类

　　紫草

　　紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

　　一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

　　四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛!

　　红油作法：

　　1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

　　2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

　　3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。

　　4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。

　　可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。

　　1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）

　　2、先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）

　　3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟

　　4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲

　　5、花椒放进锅里来回搅动一到二次

　　6、最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒

　　7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了。

　　主料:辣椒面、花椒面、八角：一个、芝麻：少许、油

　　步骤

　　1.辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。

　　2.锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）

　　3.然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中

　　4.直到8成满。

　　盖上盖，静置24小时以上，即成。

红油辣椒油的做法及配方是什么？

　　主料：辣椒面100g

　　辅料：大豆色拉油1000g、紫草5g

　　辣椒油的做法：

　　1、辣椒面放入锅中。

　　2、另起锅倒入分量中的1斤色拉油，烧到7成热（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫），倒入辣椒面里，搅拌均匀。

　　3、剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。

　　4、紫草：天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）。

　　5、辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。

　　6、成品。