清蒸鱼的家常做法
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：


清蒸鱼的家常做法

　　清蒸鱼是一种以清蒸的方法制作而成的鱼
。

　　清蒸鱼可以最大程度的保留鱼肉的鲜美滋味
，使人们能够充分享受到鱼肉的鲜香
，因此受到了不少人的欢迎
。

　　当然
，想要成功做出清蒸鱼
，方法还是比较简单的
，但并不是每一种方法都简单
。

　　下面
，就为大家推荐几种好吃且简单的清蒸鱼的做法！

　　一
、
清蒸鱼做法一

　　第一步
：
鱼的选择
：
鱼的重量最好控制在500克左右
，摆在鱼盘中美观是次要的
，关键是生熟的火候比较容易把握
。

　　第二步
：
鱼的整形
：
将鱼清洗干净后
，用刀将鱼脊骨从腹内斩断
，可以防止鱼蒸熟后
，由于鱼骨收缩而使鱼变形
，在鱼体两侧抹匀猪油
，再沾少许白酒
。

　　第三步
：
鱼的调味
：
将少许肉粒拌入一点酱油
、
麻油
、
盐
、
姜末
、
香菇末后放入鱼腹中
，既可使鱼的味道更鲜
，又可使蒸出的鱼显得饱满
。

　　第四步
：
鱼的摆盘
：
取大块老姜和大葱中段
，切成长短均匀的细长丝
，铺在鱼盘上
，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝
，成熟后既美观又入味均匀
。

　　第五步
：
鱼的火候
：
火候是清蒸鱼的关键所在
，与很多清蒸菜一样
，一定要在锅内水开后
，再将鱼入锅
，蒸6至7分钟立即关火
。

　　第六步
：
鱼的虚蒸
：
所谓虚蒸就是关火后
，别打开锅盖
，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅
，将备好的酱油
、
醋和少许清油淋遍鱼身即可
。

　　二
、
清蒸鱼做法二

　　1.不开肚子
，把头和尾都切下
，从背上切片
。

　　肚子那里不要切断了
。

　　刀要快啊
。

　　2.摆好造型
，淋一点料酒腌一会
。

　　3.切好需要的辣椒粒
，葱花和姜片摆上姜片
，旺火开水蒸四分钟即可
。

　　出笼时去掉姜片
。

　　4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油
，胡椒粉拌匀
。

　　淋到鱼上
，撒葱花和辣椒粒
。

　　5.武昌鱼本身就已经很鲜
，就不需要再放味精了
，造型美观
，鱼肉香滑细嫩
。

　　三
、
清蒸鱼做法三

　　1.将鱼处理干净
，内外抹盐
，上放姜片
。

　　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）
。

　　3.去掉盘里面蒸出来的汤汁
，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）
。

　　4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝
。

　　5.另起炒锅
，将油烧热
，倒在鱼上
，并倒入适量蒸鱼豉油
。

清蒸鱼怎么做好吃
？

　　提起清蒸鱼
，让人首先想到的就是鲜嫩
，没有过多的调料和辅料
，呈现的就是原汁原味
，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油
，放上葱姜丝
，点缀一些红椒丝
，最后浇上热油的瞬间
，响起滋滋的声音
，散发出浓烈的葱姜豉油的香气
，香味扑鼻
，其鲜香嫩滑的口感
，浓郁的香味
，清爽的色泽
，让人看着就食指大动

　　分享两个清蒸鱼的做法

　　一
、
清蒸黄花鱼

　　用料
：
黄花鱼1条
、
大葱0.5根
、
姜丝15g
、
蒸鱼豉油20g
、
食用油20g

　　制作步骤 1

　　将处理好的黄花鱼开膛
、
去鳞
，冲洗干净
，擦干水分
。

　　在鱼身上每间隔2厘米划开一刀
，不要把肉切断
，切断了鱼容易散
。

　　制作步骤 2

　　将鱼肚子两侧捏起来
，用牙签串上
，这样正好鱼肚子不会翻起来
，更好看
。

　　不介意的话不串也可以
。

　　制作步骤 3

　　在蒸鱼的盘子里铺上一层姜丝
，把鱼放进去
，鱼身上再撒上些姜丝
。

　　放入沸腾的蒸锅
，大火蒸8分钟
。

　　制作步骤 4

　　鱼蒸好后取出
，倒出蒸出来的水
，在鱼身上淋上蒸鱼豉油
，摆上葱丝和小米椒圈
，浇上一勺热油即可
。

　　二
、
清蒸鲳鱼

　　用料
：
蒸鱼豉油20g
、
洋葱丝50g
、
热油20g
、
金鲳鱼1条
、
姜片5g

　　制作步骤 1

　　鲳鱼让商家去掉内脏
，在鱼肉比较厚的位置
，划几刀
，方便成熟
。

　　制作步骤 2

　　鱼身上铺两片姜片
，锅里的水开了以后
，放入鱼
。

　　蒸10分钟
，焖2分钟后出锅
。

　　制作步骤 3

　　蒸鱼的时候盘子里面会有一些汤
，一定要倒掉
，这个汤非常腥
。

　　制作步骤 4

　　拿掉姜片
、
铺上葱丝
，淋上蒸鱼豉油
，浇上一勺烧到冒烟的热油
，激发香气
，就完成了
。

　　以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点
，清蒸鱼虽然看起来很简单
，但是对食材和细节要求还是挺高的
，只有做好这些要点
，才能做出好吃清蒸鱼
。