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酱香牛腩的做法及配料

　　疾病来时悄然无声，很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的，我们应该以此为教训，下面就是关于酱香牛腩的介绍，以后我们自己做饭。

　　1.把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

　　2.加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

　　3.炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

　　4.锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

　　5.放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

　　6.倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

　　7.加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

　　8.改微火加盖炖1小时30分左右。

　　9.加入味精，把汤汁收浓关火。

　　10.一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

　　喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的酱香牛腩，会勾起你的食欲。

　　不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。

酱香牛腩的做法

　　牛腩 1000克

　　辅料

　　姜 5片

　　八角 2个

　　桂皮 1小块

　　丁香 1颗

　　荜茇 1支

　　草果 半粒

　　肉蔻 半粒

　　高汤（或清水）1碗半

　　调料

　　大豆色拉油 10克

　　熟制豆瓣酱 2调羹

　　绍兴黄酒 1调羹

　　白糖 1调羹半

　　盐和味精 适量 

　　1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

　　2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

　　3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

　　4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

　　5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

　　6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

　　7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

　　8、改微火加盖炖1小时30分左右。

　　9、加入味精，把汤汁收浓关火。

　　牛腩    200g    

　　胡萝卜    1根    

　　大料    1个    

　　桂皮    1片    

　　橙皮    1块    

　　小茴香    1小勺    

　　香叶    2片    

　　老抽    1大勺    

　　生抽    1大勺    

　　料酒    2大勺    

　　冰糖    10颗    

　　盐    1/4小勺    

　　做法 

　　1. 牛腩洗净，飞水去血沫，加大料、桂皮、橙皮、小茴香、香叶、生姜

　　2. 加水没过牛腩，大火煮沸，用厨房纸巾去除表面浮沫，转小火炖1h    

　　3. 胡萝卜洗净，刨皮，切滚刀块下锅    

　　4. 加老抽、生抽、料酒、冰糖，继续小火炖30min，撒盐调味后起锅    

　　牛腩 500g

　　土豆 1个

　　白菜少许

　　黄酱

　　葱

　　姜片

　　花椒

　　大料瓣

　　干辣椒 

　　1 准备好所有的配料。

　　2 牛腩在凉水里面跋上最少半小时，放入盐和白酒。

　　3 锅中下油，趁着低温将辣椒和花椒倒入锅内。

　　4 放入黄酱，反复煸炒出香。

　　倒入牛腩（事先用凉水跋过半个小时以上）反复大火煸炒，直到肉的颜色开始变成粉白色。

　　5 加入开水，没过牛肉。

　　6 转移到高压锅中，加入白酒、葱、姜片。

　　盖好盖子。

　　大火直到加压，盖好阀门，中火15分钟，改成小火25分钟。

　　7 关火减压开盖，将汤汁和肉分开。

　　汤汁里面放入盐、白糖调味。

　　加入土豆和白菜，煮到软烂。

　　8 将肉再次倒入调味好的汤汁里面，翻炒之后勾芡出锅。

　　9 浇在刚才的菜底上面。

　　撒上香菜。