过江鱼的做法和配料？在生活中很多人喜欢吃过江鱼，所谓的过江鱼，也就是川江号子鱼，川江号子鱼一般都是用鲜活的鲫鱼做的，因为鲫鱼做出来的号子鱼是最美味可口的，而且做川江耗子鱼也是比较讲究刀工的，厨师的刀工一定要过硬，这样能够使鱼身上的刀口慎入调料，使鱼的味道更加鲜美，下面给大家介绍过江鱼的做法真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.一般特色饭店都是秘制,请参考泡菜鱼的作法.[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。关于过江鱼的做法和配料以及过江鱼的做法和配料，过江鱼的做法视频，过江鱼的做法和配料窍门，过江鱼的做法有几种，过江鱼的做法大全等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

过江鱼的做法和配料

　　在生活中很多人喜欢吃过江鱼，所谓的过江鱼，也就是川江号子鱼，川江号子鱼一般都是用鲜活的鲫鱼做的，因为鲫鱼做出来的号子鱼是最美味可口的，而且做川江耗子鱼也是比较讲究刀工的，厨师的刀工一定要过硬，这样能够使鱼身上的刀口慎入调料，使鱼的味道更加鲜美，下面给大家介绍过江鱼的做法

　　真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.一般特色饭店都是秘制,请参考泡菜鱼的作法.

　　[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

　　[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

　　[制作]：

　　1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；

　　2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；

　　3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。

　　葱切成细花；

　　4)炒锅置旺火上，放入菜；

　　5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；

　　6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；

　　7)放入泡青菜烧约10分钟；

　　8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；

　　9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上

　　创新鲁菜“过江鱼片”前一段时间，鲁菜大师李培雨情我吃饭，其中有一道菜叫“过江鱼片”味道鲜美，做法简单。

　　现记录下来，推荐给大家，节日期间，不妨自己做做。

　　1：鲤鱼或草鱼、黑鱼都可。

　　2：佐料。

　　准备好两个小碗，一个碗里放入酱油、葱姜蒜末、盐少许。

　　另一个碗里放入辣椒油、花椒油。

　　3：将鱼片成薄博地片儿。

　　4：锅里放油，能漫过鱼片即可。

　　5：烧开油，倒入一个大汤碗里，立即上桌，放入鱼片，稍搅动鱼片即熟。

　　捞到碗里，根据自己口味加入刚备好的那两碗佐料适量，就行了。

　　尝尝吧，保证吃了还想吃。

四川过江鱼做法

　　美食名称：清蒸过江鱼。

　　准备食材

　　原材料：活鲤鱼750克，味精1.5克，葱节20克，麻油若干，肥猪肉100克，生姜60克，绍酒10克，醋30克，净莴笋100克，鲜汤650克，食用盐6.5克。

　　制作方法

　　第1步：首先我们去菜市场购买新鲜的活鲤鱼，将鲤鱼的鱼鳃和腹部的内脏都去掉，然后再用清水清洗干净，接着再把鱼切成两半，再放在砧板上切成几个大块放在盘中，接着再把姜用清水清洗干净，把外皮去掉后，将其拍破后也放入盘中，再把葱节同样用清水清洗干净，切成长节，放入其中，再放入3克食用盐，10克绍酒，大约腌制20分钟左右，然后期间需要给鱼翻两次身。

　　等到鱼腌制入味之后，接着便放在清水之中，将其清洗干净，然后再放入一个大碗之中，接着加入10克生姜，两克食用盐，10克葱结，200克鲜汤。

　　第2步：接着把猪肥肉用清水清洗干净后，沥干水分放在砧板上，用刀将其切成大片，然后再盖在渔网上面，放在蒸锅中调至大火，大约蒸半个小时左右便可以蒸熟透，接着把葱节挑出来。

　　第3步：将准备好的莴笋先放在清水中，清洗干净后再把外皮去掉，接着放在砧板上切成0.2厘米粗，8厘米长的细丝，然后再把黄瓜也同样用清水清洗干净，切成细丝，把菠菜干和丝瓜都清洗干净后，切成细丝，这几种食材切的细丝要大小均等，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的鲜汤，调制大火，等到锅中的汤汁烧沸之后，便可加入适量的味精，然后便可全部都在鱼碗之中。

　　第4步：把生姜取出来，把外皮去掉，然后再用清水冲洗干净放在砧板上，将其拍破，大约需要40克的生姜片，然后再将其剁成细末，装入一个小碗之中，接着加入0.5克味精，1.5克食用盐，30克醋，5克麻油，用筷子将其搅拌均匀，制作成调味汁，和清蒸鱼一同上桌，这道美食清蒸过江鱼便就制作完成了。