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千层皮的做法及配料

　　我们在平时吃蛋糕的时候，经常会吃到一些千层的蛋糕。

　　比如榴莲千层，或者是芒果千层的，都是味道极好的蛋糕。

　　至于这些千层的做法有复杂的也有简单的可以根据自己的情况进行选择。

　　千层蛋糕的味道是非常好的，而且口感也特别好，只是千层皮需要制作简单一些。

　　千层皮最简单做法吃什么呢？

　　用料：鸡蛋10个、低筋面粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一点点

　　1蛋黄蛋清分开，蛋清里加少许盐，蛋黄里加奶粉、糖

　　2蛋清打发

　　3蛋黄也要打发，打到颜色变淡，体积越是原先2-3倍

　　4咖啡放入蛋黄拌匀，将蛋黄与蛋白混合

　　5面粉，泡打粉过筛拌入蛋液中

　　6.蛋糕糊完成后将蛋糕糊放入塑料袋中，在塑料袋底部剪一个小口

　　7平底锅烧热，放少许油，抹匀，我是那卷纸在锅底擦一圈，一圈一圈将蛋糕糊挤在锅底，等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面。

　　继续挤蛋糕糊在上面。

　　重复这样的动作，想做几层都可以，一般做7、8层，要不然蛋糕太厚

　　都是一些很简单的食材，主要就是要有耐心，有几个注意：

　　1蛋糕糊里不要放奶油，我试验过很多次，无论哪个步骤放了奶油结果就只有浪费鸡蛋，奶粉啊糖啊之类的依据个人口味

　　2蛋清蛋黄要各自打发(用电动打蛋器要不手就断了)，书上一般都没说蛋黄要打发，我觉得蛋黄打发蛋糕的蓬松度更好

　　3在做蛋糕的时候锅子要来回晃一下，让底部颜色均匀

　　基本上就是这些，有烤箱的话就直接将蛋糕糊倒进模子里160°考35分钟也可以，这

　　个更省事。

千层皮的做法

　　千层蛋糕皮的做法如下：

　　主料：易小焙班戟预拌粉250克、牛奶335克、鸡蛋335克（6个）、黄油35克、奶粉35克、榴莲260克、淡奶油520克。

　　辅料：奶油用白糖20克。

　　1、千层皮的材料准备好，图中有5个鸡蛋，实际用6个，最好按照配方表来称重，因为鸡蛋个头有大小；牛奶换成凉水也可以；黄油入小碗中，隔水融化备用。

　　2、鸡蛋打入牛奶中，6个鸡蛋刚好335克，好巧。

　　3、用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合，不要太用力打，那样会有好多的泡沫。

　　4、将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中。

　　5、用手动打蛋器混合均匀，但这时糊糊还不细腻，有气泡，也有少量的面疙瘩；可以静置15分钟左右，让面疙瘩吸水后成糊糊，但为了让饼皮更薄更弹，最后用下面的方法，一点不费事儿。

　　6、取一个小筛子，将糊糊捞起来过筛，一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清，用小勺子在筛子里挠一挠，这样就能全部漏下去了。

　　7、面糊糊筛好后，非常的光滑细腻，将融化的黄油液倒入糊糊中。

　　8、用手动打蛋器再次混合均匀，使黄油全部吃进面糊中，不出现分离状态。

　　9、现在开始制作饼皮了；最好用电磁炉电陶炉这种，受热比明火更加均匀，而且火力好控制；锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅；舀一勺面糊在锅里，转动起来让面糊均匀铺满锅底，电陶炉160度，很快就能让面皮起大泡了。

　　10、将平底锅端下来，放在一块湿布上降温，略等几秒，如果不怕烫就直接将饼边掀起来，看，饼皮很Q弹；因为面糊中有黄油，所以不用额外在锅里抹油，而且火力控制好后，饼会越烙越漂亮。

　　11、烙好的饼皮一张张摞起来，中间不用放任何防粘纸什么的，即使摞一大摞，每张也不会粘连。