盐水鸭的做法及配料？鸡肉鸭肉都是我们爱吃的家禽类。关于盐水鸭的做法及配料以及盐水鸭的做法及配料，盐水鸭怎么做才好吃，江苏盐水鸭的正宗做法，盐水鸡的制作方法，盐水鹅的正宗做法等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

盐水鸭的做法及配料

　　鸡肉鸭肉都是我们爱吃的家禽类。

　　虽然与鸡肉相比鸭肉的味道比较重，但是只要烹饪方法合理，这些都可以避免。

　　比如说用烤的方式，或者用盐焗的方式。

　　在这种做鸭肉方面，出名的就北京烤鸭以及盐水鸭。

　　盐水鸭在南京尤为出名，是去当地旅游必买的土特产之一。

　　那正用着盐水鸭要怎么做呢？

　　南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

　　鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

　　而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

　　盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

　　原料验质

　　(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。

　　清洗工序

　　(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。

　　炒盐工艺

　　(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。

　　(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。

　　熬卤复卤

　　熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却，备用。

　　复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。

　　冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。

　　(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动;(3)全程35min，温度控制在95~100℃之间。

　　冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。

　　包装杀菌

　　真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，产的外观要求完美。

　　杀菌:蒸气杀菌，温度123℃，压力0.14MPa时记时，时间30min，产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温，产品温度降至30℃后，捞出入0~5℃库存放。

盐水鸭的做法及配料是什么？

　　主料：鸭腿2只。

　　辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺。

　　盐水鸭的做法

　　1、准备好所需要的材料。

　　2、把花椒和盐倒在无油无水的锅中，小火炒至出香味。

　　3、鸭腿洗沥干水份，把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。

　　4、用手把花椒盐均匀的抹在鸭腿上，腌制二个小时。

　　5、把腌好的鸭腿放到锅内，加入切成片的生姜、八角、料酒和葱段，加水没过鸭腿。

　　6、大火烧开，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟。

　　7、关火后继续焖制10分钟即可。

　　8、晾凉后切块。

　　9、刷上香油装盘。