松花蛋有毒吗？吃多少没影响？松花蛋就是我们常说的皮蛋，有些地方也叫变蛋，以其独特的口感深受人们的喜爱。关于松花蛋有毒吗？吃多少没影响以及松花蛋有毒吗吃多少没影响，鸡头有毒吗，壁虎有毒吗，松花蛋的正确吃法，六种人不宜吃皮蛋等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

松花蛋有毒吗？吃多少没影响

　　松花蛋就是我们常说的皮蛋，有些地方也叫变蛋，以其独特的口感深受人们的喜爱。

　　特别是在夏天的时候，松花蛋是制作凉菜的常客。

　　然而，不少报道指出，松花蛋中含有铅，经常吃松花蛋是可能导致铅中毒的，这让人不免会担心。

　　那么，松花蛋有毒吗？下面咱们就来看看吧。

　　传统工艺是采用生石灰制作松花蛋，由于生石灰中含有较多的铅等重金属，在制作的过程中会慢慢地渗入松花蛋内部，所以这样做出的松花蛋吃多了就容易造成铅中毒。

　　传统工艺制作松花蛋时，会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固。

　　这样制作的松花蛋含有毒重金属，吃多了的确会引起金属铅中毒。

　　现代改良工艺制作松花蛋，是改用铜、锌等金属元素代替铅，这样做出的松花蛋虽然达到了“无铅”的标准，但是却含有铜等其它的有害金属元素，同样也不可多吃。

　　相比之下，现代工艺加工的松花蛋则不容易产生有毒物质。

　　但也不宜多吃，偶尔适量食用为佳。

　　一周吃2～3次，一次吃一个是没有任何问题的。

　　另外，吃过松花蛋之后，最好能再吃一些牛奶、豆制品、维生素C、木耳等食物，这些食物能帮助驱除体内的铅等重金属元素。

　　吃松花蛋中毒了怎么办

　　1.大蒜汁解毒法

　　取大蒜瓣，剥去薄片，然后捣烂，再放置于杯中，冲入沸水，盖上杯盖闷泡片刻，去渣取汁待用。

　　2.生姜汁解毒法

　　取生姜30-50克，米醋100-150毫升，将生姜洗净后捣至极烂，与米醋一同放入锅中煮沸，去渣取汁，放温后频频饮服，若病情需要者半小时后再服一剂。

　　3.藿香正气水解毒

　　取一瓶藿香正气水，约10毫升，冲入适量温开水，一次服下，如病情需要，可在半小时后再服用一瓶。

　　4.草药解毒

　　取藿香，苏叶，厚朴，陈皮，茯苓，半夏，枳壳。

　　将所有药材放入砂锅中，加清水1000毫升，煮取400毫升浓汁，滤去渣滓，放温后频服，每日1剂，连服3-5天。

　　本方主要用于恶心呕吐，腹痛腹泻的中毒患者。

皮蛋是不是不能吃太多？

　　皮蛋有皮蛋的营养，但是含铅，尽量别吃太多了。

　　选无铅的吃，其实无铅皮蛋也含铅的

　　皮蛋是怎么做的？

　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。

　　腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

　　皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

　　而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

　　有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！

　　皮蛋的营养价值

　　皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

　　并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。

　　不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

　　松花皮蛋的营养较好吗？

　　松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。

　　这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。

　　所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

　　如何选购皮蛋？

　　目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。

　　购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。

　　此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。

　　传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。

　　购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

　　皮蛋含铅吗？

　　传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。

　　按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

　　现在有无铅松花蛋，再来介绍一下：

　　松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。

　　其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。

　　加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

　　黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

　　根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。

　　所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

　　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。

　　“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

　　经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

　　 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

　　补充:

　　铅对人体危害:

　　1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。

　　2、引起贫血

　　3、抑制免疫力

　　4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌

　　5、影响矿物质与维生素的吸收利用。

　　导致缺钙、缺锌、缺铁等

　　不过吃松花蛋也可能会中毒

　　夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

　　据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

　　 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

　　污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

　　实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。

　　因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。

　　沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

　　松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻.

　　很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

　　因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。

　　 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。

　　此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

　　吃皮蛋方法：

　　首先吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

　　教你3种方法辨别松花蛋

　　(1)外观鉴别。

　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。

　　也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。

　　良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。

　　劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

　　(2)灯光透照鉴别。

　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。

　　 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

　　(3)品尝其滋味。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

　　劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

　　自制保健皮蛋

　　保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。

　　营养丰富，味美可口。

　　现将保健皮蛋加工方法介绍如下：

　　（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。

　　鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。

　　（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌30分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。

　　取粉剂500克放入塑料容器内，加冷开水7公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。

　　（三）按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。

　　把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。

　　成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。

　　皮蛋一般30天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。

　　自制松花皮蛋

　　松花蛋是我国人民的传统食品。

　　由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。

　　将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。

　　尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、苯叶等。

　　结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：

　　l. 灰料配方

　　餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。

　　灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。

　　2．灰料调制

　　按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。

　　生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。

　　反应的化学方程式表示如下：

　　CaO+H2O=Ca（OH）2

　　Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

　　Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

　　为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。

　　3．皮蛋加工

　　将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。

　　用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。

　　第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

　　在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。

　　灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。

　　同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。

　　而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。

　　食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。

　　而荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。

　　而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

　　10天以后。

　　当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。

　　但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。