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炒孜然羊肉的家常做法

　　羊肉有很多的烹饪方法。

　　其中爆炒不仅可以锁住羊肉中的水分，让羊肉鲜嫩可口，也可以通过爆炒的方式，节省羊肉的烹饪时间。

　　爆炒孜然羊肉对火候的掌握要求极高，稍有不慎，就会导致羊肉不熟或者是变老。

　　今天我们介绍一下爆炒孜然羊肉的家常做法，因为没有太高的要求，所以制作难度一般。

　　材料：新鲜羊肉适量，孜然，辣椒粉，小米辣，青蒜，油，盐，老抽。

　　爆炒孜然羊肉的做法

　　1、羊肉切片小米辣切圈青蒜切碎备用。

　　2、干锅加热倒入小半把孜然小火焙香盛出备用。

　　3、起油锅倒入羊肉迅速翻炒变色。

　　4、倒入适量老抽迅速炒匀。

　　5、倒入焙香的孜然和辣椒粉炒匀。

　　6、加盐调味加入青蒜的同时关火。

　　7、用余热将青蒜烘出香味出锅。

　　营养价值一

　　孜然羊肉是新疆菜。

　　孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

　　与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。

　　营养价值二

　　羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

　　食物相克

　　羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

　　本品反半夏、菖蒲。

　　忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　食物类别

　　新疆菜特色菜补虚养身调理补阳调理壮腰健肾调理肢寒畏冷调理

爆炒孜然羊肉的家常做法窍门

　　爆炒孜然羊肉的家常做法窍门如下：

　　主料：羊肉250克。

　　辅料：洋葱1个、鸡蛋液30克、孜然粒5克、孜然粉5克、五香粉0.5克、葱10克、姜10克、辣椒粉2克、淀粉2克、生抽5毫升、盐1克、白砂糖1克、料酒5毫升、花生油15毫升。

　　1、首先准备好所有食材。

　　2、先将羊肉剔去筋膜后切成切成薄厚均匀的片，把切好的羊肉放入碗中，加入鸡蛋液30g、淀粉2g、五香粉0.5g、生抽5ml、料酒5ml抓匀后腌15分钟。

　　然后将洋葱切成丝、葱切葱花、姜切成姜丝备用。

　　3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝，小火爆香后下入腌好的羊肉片迅速滑散。

　　4、翻炒至羊肉片变色时，调入孜然粒5g、孜然粉5g和辣椒粉2g，翻炒出孜然和辣椒的香味。

　　然后下入切好的洋葱丝，并调入盐1g和白砂糖1g，翻炒至羊肉片微微焦黄即可。

　　5、出锅。