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鸡精和味精哪个好

　　鸡精的成分是什么？有一些网友认为既然被称为鸡精，肯定是从鸡的身上提取的。

　　实际上，鸡精与鸡肉并没有什么关系，它是在味精的基础上，再加入了一些化学调料才做成的。

　　因为它的口感吃起来带有鸡肉的鲜味，所以才因此得名。

　　那么，鸡精的主要成分到底包括哪些？

　　鸡精是什么做的

　　鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。

　　主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

　　鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

　　鸡精的特性是什么

　　鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。

　　它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。

　　卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。

　　鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

　　但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。

　　鸡精在使用中也要注意以下几点：

　　1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

　　2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

　　3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

　　4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

用鸡精好还是用味精好

　　鸡精比味精好，鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。

　　精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。

　　1、鸡精比味精好；

　　鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。

　　精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。

　　2、鸡精味道比味精好；

　　鸡精和味精都可以帮助菜品提鲜，鸡精可以适量多放，而味精不可以，放多了会让菜品丢失掉原有的风味，有时会让菜品口感甜得有点发苦，在风味上鸡精味道比味精好。

　　3、鸡精营养比味精好；

　　鸡精以鸡肉为原料，蕴含有营养的蛋白质成份，而味精的营养成份相对过于单一，鸡精在营养成份上更突出。

　　鸡精现在逐步代替了味精，也正是由于鸡精的营养成份出众的原故。