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肥肠毛血旺的做法大全

　　在很多星级饭店中，毛血旺是其中的招牌菜，毛血旺味道比较辛辣，很多年轻人都非常喜欢吃。

　　毛血旺最初来源于重庆边缘地区，由于味道独特逐渐发扬在各个地方，其中肥肠毛血旺最受大家欢迎，以肥肠、牛肉、猪肉为原料再加一些木耳、银耳等，在秘制调料的配制下，可以做成可口的肥肠毛血旺。

　　毛血旺这道菜起源于重庆磁器口码头，是以前的搬运工因为穷和省事就将市场上买剩的牛和猪的内脏及小菜加上海椒花椒豆办等调料放在一口锅中煮熟后下饭吃，比较开胃，吃得多才有力气。

　　这个菜前几年在重庆还是比较流行，也很好做，说个最简单的方法...

　　方法一：

　　主料;

　　肥肠，血旺

　　步骤;

　　1.肥肠煮熟后切块，血旺买回家后放在烧开的水里过水捞出待用.

　　2.锅油热后下入姜丝，蒜粒，青椒粒，蒜白段炒香后倒入肥肠炒几秒后下入血旺翻炒一分钟到入开水莫过于血旺烧开，去掉上面的泡沬，偶尔翻一下，中火烧到五分钟左右.

　　3.放料酒，香油，几滴醋，鸡精，红椒小块，蒜苗段，盐，胡椒粉，白糖少许翻炒均匀.

　　4.勾点芡汁，喜欢麻辣的加入花椒油或提前放入花椒粒，也可在炒香料时加入豆瓣炒后再放肥肠，装汤后上面放入香菜即可。

　　方法二

　　1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;

　　2.、黄豆芽切去须根;

　　3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;

　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;

　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;

　　8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

　　16毛血旺的配料_毛血旺怎么烧_毛血旺底料配方

　　有很多人喜欢吃毛血旺，但是总感觉餐馆里的毛血旺总比家里制作的好吃。

　　其实，最主要的原因是制作毛血旺的配料和饭店的不同，如果想要自己烧毛血旺，一定要选用新鲜的鸭血，先用沸水浸泡20分钟，去除腥味，再把豆芽木耳青菜等一些配料加入，用红油慢慢熬制，就可以制作而成。

　　下面给大家具体介绍一下配方。

　　方法一

　　主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。

　　调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

　　调料：辣椒、麻椒等。

　　将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

　　将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

　　将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

　　方法二

　　原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

　　制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

　　2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　　3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

　　方法三

　　主料：鸭血1块，鳝鱼1条

　　辅料：黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜(花叶250克，苦苣250克

　　调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

　　口味：麻辣味

　　准备时间：15分钟

　　人数：3人份

　　烹饪时间：15分钟

　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。

　　鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。

　　白百叶洗净，切成梳子形的细丝。

　　黄喉切成5cm长小段。

　　2、黄豆芽掰去根部洗净。

　　干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。

　　大葱切斜丝待用。

　　小葱洗净切碎。

　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

　　6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

　　方法四

　　主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

　　辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

　　1.准备好所有的食材。

　　2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

　　3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

　　4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

　　5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　6.把调料炒出香味。

　　7.倒入豆芽翻炒

　　8.加适量的清水和少许白糖。

　　9.加入料酒。

　　10.加少许生抽。

　　11.煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

　　12.再加入百叶和牛肚。

　　13.煮开加入盐和鸡精调味。

　　14.最后放入火腿煮开关火。

　　15.把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

　　16.把热油浇在毛血旺上。

　　17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

肥肠毛血旺的做法

　　 　　导语：溜肥肠，毛血旺，是本人非常喜欢吃的菜，当然要是自己做的话也手到擒来，他们都说馋人做饭好吃，确实是这样的，因为馋人他可以变着法的做自己喜欢吃的菜，下面这道肥肠血旺的做法，做出来保证让所有人对你竖起大拇指。

　　肥肠跟毛血旺结合更盖住了肥肠的那种味道，对于不爱吃肥肠的人来说这么搭配也无异议的，下面就一起来看看吧!

　　肥肠毛血旺的做法

　　 　　卤肥肠、鹌鹑蛋 、鸭血 、郫县豆瓣、蒜苗、香葱、大葱、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、鸡精、味精

　　 　　做法步骤

　　 　　1. 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。

　　 　　2. 独蒜3个切细,老姜1大块切细。

　　 　　3. 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。

　　 　　4. 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。

　　 　　5. 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。

　　 　　6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。

　　 　　7. 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的'盆中。

　　 　　8. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。

　　 　　9. 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。

　　 　　10. 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。

　　放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。

　　 　　11. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。

　　放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。

　　 　　12. 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯。

　　 　　看到了制作方法是不是跟毛血旺的做法差不多呢，尤其是爱吃麻辣的美眉们，这道菜能不能入了你的法眼呢!有点垂涎欲滴了吧，几乎在每个饭店都会有这道开胃菜，因为它是麻辣的，所有爱吃辣的人都喜欢吃，肥肠血旺的做法学会了吗？学会以后我们就不用去饭店求厨师了，自己动手干净卫生，便宜实惠，何乐而不为，所以开始吧!