小麦面属于低筋面粉吗?人们通常会用面粉来制作各种各样的美食,但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。关于小麦面属于低筋面粉吗以及小麦面属于低筋面粉吗,低筋面粉和小麦粉是一样的吗,低筋小麦面粉和低筋面粉的区别,小麦面粉跟低筋面粉的区别,小麦面粉和低筋面粉一样吗等问题,猫扑健康将为你整理以下的日常知识:
小麦面属于低筋面粉吗
人们通常会用面粉来制作各种各样的美食,但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。
小麦面粉有低筋、中筋以及高筋之分,所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈。
一、小麦粉是低筋面粉吗
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。
二、小麦粉的分类
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。
高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。
蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
三、高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的,平时的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小麦面粉是低筋面粉吗?
小麦粉是直接从小麦中磨成的,但是也包含了低筋、中筋以及高筋三种面粉。
低筋面粉是属于筋度比较低,体质松散的,主要是用来做蛋糕、曲奇等口感松软、化口的西点。
像美玫、新良、王后等都是比较不错的品牌,我用的比较多的就是美玫低筋粉了,品质不错,做出来的蛋糕、西点口感细腻松软,曲奇酥化,而且在高品质面粉里价位比较友好,性价比算是挺高的了。
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