客家让豆腐做法？豆腐是我国传统美味的代表之一，由豆腐衍生的美味佳肴非常多，其中，客家让豆腐就是一个非常经典的代表。关于客家让豆腐做法以及客家让豆腐做法，客家豆腐怎样做，客家人做豆腐过程，客家豆腐的制作工序，客家豆腐用什么豆腐等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

客家让豆腐做法

　　豆腐是我国传统美味的代表之一，由豆腐衍生的美味佳肴非常多，其中，客家让豆腐就是一个非常经典的代表。

　　客家让豆腐又叫客家酿豆腐，这是一种非常美味的传统美食，吃起来香浓爽口。

　　酿豆腐的做法非常简单，只需要简单的几个步骤即可做出来。

　　下面就来看看客家让豆腐怎么做呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。

　　客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。

　　通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

　　做法一：

　　1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

　　2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

　　3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

　　4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

　　5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

　　6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

　　做法二：

　　1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。

　　将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

　　2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

　　3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。

　　4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。

客家让豆腐的做法

　　客家酿豆腐的做法步骤

　　1

　　老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）

　　2

　　肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

　　3

　　每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些

　　4

　　平底锅热油，放入豆腐块开始煎制

　　5

　　使每个面都煎至金黄

　　6

　　使每个面都煎至金黄

　　7

　　使每个面都煎至金黄

　　8

　　使每个面都煎至金黄

　　9

　　取出备用

　　10

　　高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可

　　小窍门

　　* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮

　　1.豆腐容易破碎，所以整个过程都要温柔一点，特别是在挖豆腐的时候，塞肉的时候也要轻一点

　　2.煎的时候一定要小火，我用电饼档比较好煎，按烙饼键盖上盖子不用管，滴声后打开就煎的金黄金黄的了，喜欢吃焦一点的可以煎两面

　　3.喜欢辣的可以在勾芡的时候加点辣椒粉或辣椒油辣椒酱什么的，随个人口味