透明馄饨皮和面配方

　　透明馄饨皮和面配方？馄饨也被成为云吞，是家常饮食当中比较常见的美食，而馄饨的做法首先需要制作馄饨皮，而馄饨皮的和面和配方需要用到碱面以及清水和饺子粉和玉米淀粉等，加入这些可以使馄饨皮的口感更加劲道，入口也比较爽口，而且不易煮烂。关于透明馄饨皮和面配方以及透明馄饨皮和面配方，馄饨怎样包法，馄饨皮的制作方法，馄饨馅的最佳配方，馄饨怎么做等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

透明馄饨皮和面配方

　　馄饨也被成为云吞，是家常饮食当中比较常见的美食，而馄饨的做法首先需要制作馄饨皮，而馄饨皮的和面和配方需要用到碱面以及清水和饺子粉和玉米淀粉等，加入这些可以使馄饨皮的口感更加劲道，入口也比较爽口，而且不易煮烂。

　　馄饨皮和面配方是什么？

　　原料：碱面、清水、饺子粉、玉米淀粉。

　　做法步骤：

　　第1步、准备好全部食材

　　第2步、将饺子粉倒入盆中

　　第3步、再放入碱面

　　第4步、边加入清水边用筷子搅拌

　　第5步、稍揉成团后盖膜饧20分钟

　　第6步、取出面团继续手工揉面

　　第7步、稍光滑后盖膜松驰30分钟

　　第8步、再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟

　　第9步、分份后取其中一份擀成一个大长方形

　　第10步、表面撒少许玉米淀粉防粘

　　第11步、再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压

　　第12步、反复重复：翻开、卷起擀压至簿簿面片状

　　第13步、展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可

　　馄饨的做法

　　小贴士：

　　1、水量不要一次性加入，边加边看面团状况2、面团需要多次揉面多次饧发，会更有韧性3、大小厚簿根据自己的而决定

　　菜心平菇馄饨

　　材料

　　瘦肉，小白菜心，平菇，小葱

　　做法

　　1、小白菜和平菇事先要用滚水焯一下

　　2、和好的面擀成大面皮

　　3、把面片切成菱形，添馅，包成猫耳朵形状，大小不一的，反正馄饨不怕露馅，捏上就行了。

　　4、锅里少放点油，葱花炸出香味，少加点酱油和盐，添水烧开，然后下馄饨，煮到馄饨都膨胀浮起来就熟了，可以在汤里加紫菜

　　馄饨

　　材料

　　猪肉末，鸡蛋2个，盐，白糖，味精，虾米，葱，姜，生抽，馄饨皮

　　做法

　　1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;

　　2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精、生抽搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;

　　3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可。

　　薄皮大馅的鲜汤馄饨

　　材料

　　馄饨皮：高筋面粉、水

　　内馅：鲜虾或虾仁(没有可不放)、猪肉馅、芹菜、葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、清油、香油

　　汤料：高汤或水、虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精(用高汤的话味精省略)

　　调味料：醋、辣椒油、胡椒粉

　　做法

　　和面：

　　1、高筋面粉加水和成很硬的面团，饧三十分钟以上。

　　2、揉成光滑的面团，再饧三十分钟以上。

　　调馅：

　　1、鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁成虾蓉，葱、姜切末。

　　2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。

　　3、芹菜先切成小丁，撒点盐剁碎，然后将水挤进肉馅，留下芹菜碎备用。

　　4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。

　　5、芹菜碎倒入肉馅，但不要搅拌。

　　做皮：

　　1、把面团擀成尽量薄的大薄片，越薄越好，面很劲道，不用担心会擀破。

　　2、用刀划成一条条的，条宽跟正常饺子皮的直径差不多，再形象点，差不多四指宽吧。

　　3、然后再把条形切成若干个方形，集中起来放置到一边(不严格要求方形，长方形、梯形都可以)。

　　包制：

　　1、将肉馅搅拌均匀。

　　2、取一张面皮，盛入肉馅后将面皮对折，按照肉馅的大小将上下片捏紧。

　　3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起，让馄饨看起来象个元宝。

　　4、依次包完所有的馄饨。

　　准备开吃：

　　1、按人口准备吃馄饨的碗，碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。

　　2、锅中烧开水，下馄饨，如果馅较小，水开后馄饨飘起来就可以装碗了，如果馅较大，第一次水开后，往锅里倒一点凉水，水再开的时候就可以装碗了。

　　3、将馄饨盛入碗中，加入烧开的高汤或煮馄饨的水。

　　4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀开吃!