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蛋糕坯子的做法怎么做呢视频

　　平常蛋糕我们都是在店里面买的，大家想不想自己动手在家里面做呢。

　　蛋糕坯子的松软问题。

　　家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。

　　时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。

　　如果大家掌握不好时间。

　　下面小编来教大家蛋糕坯子的做法怎么做呢？

　　一、材料：

　　A蛋清2450克，A砂糖900克，B砂糖500克，A盐10克，A塔塔粉30克，B蛋黄是蛋清剩下来的，B水759克，B油400克，B低粉1000克，B淀粉250克，B泡打粉250克，B香粉10克

　　二、戚风蛋糕蛋糕坯子的做法步骤

　　1.？A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）。

　　2.B，将水加糖搅化，加油拌匀，在加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）。

　　3.将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同，A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）。

　　4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在脱模，切块造型。

　　5.？确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可。

　　注意事项：1.塔塔粉调节蛋清PH值，稳定蛋清启发，使气泡更均匀，更持续有力.

　　2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄，用新鲜鸡蛋，否则有可能打发不起来.

　　通过小编的文章，相信大家对于蛋糕坯子的做法怎么做有一定的了解了，当获得了食材，虽然食材中有相当一部分可以生吃，但绝大多数，还得经过厨师的一双妙手来蒸煮炸炒之。

　　美食的品尝固然是一种美，但从食材到美食的过程，也是有着另一种美的。

　　我们今天是制造蛋糕，希望小编说的大家能明白。

蛋糕坯子怎么做

　　蛋糕坯子做法如下：

　　一、分离蛋清蛋黄，蛋黄放入牛奶、玉米油中。

　　二、低筋面粉称重、过筛

　　三、用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉。

　　四、蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，第一次打蛋白加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖之后打至蛋白起纹路，继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角蛋白就打好了。

　　五、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，千万别画圈，否则会消泡

　　六、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。

　　此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，温度可以根据自己烤箱的功能来设置。

　　七、翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡。

　　八、放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。

　　九、大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱。

　　十、蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾凉后脱模。

　　从中间横向剖开切成三片，切片摊开

　　十一、晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水分

　　十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。

　　十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果

　　十四、再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓。

　　十五、在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片