三汁焖锅酱料配方解密？很多人都喜欢吃焖锅，焖锅看似简单，其实做起来是很复杂的，尤其是三汁焖锅中的酱料，精华就是这个酱汁，其实三汁焖锅是用特质的三汁，酱汁、海鲜汁、番茄汁闷出来的美食，三汁焖锅的营养是很均衡的，但是对于三汁焖锅酱料的制作，大多数人都不清楚，下面介绍三汁酱料配方。关于三汁焖锅酱料配方解密以及三汁焖锅酱料配方解密，三汁焖锅酱料配方家常版，三汁焖锅的酱料，三汁焖锅的酱料是怎么调制的，三汁焖锅辣酱料配方等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

三汁焖锅酱料配方解密

　　很多人都喜欢吃焖锅，焖锅看似简单，其实做起来是很复杂的，尤其是三汁焖锅中的酱料，精华就是这个酱汁，其实三汁焖锅是用特质的三汁，酱汁、海鲜汁、番茄汁闷出来的美食，三汁焖锅的营养是很均衡的，但是对于三汁焖锅酱料的制作，大多数人都不清楚，下面介绍三汁酱料配方。

　　要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点入手

　　原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克(将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成)，去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。

　　制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片;净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣;生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出;将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。

　　秘制酱的熬制：

　　原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。

　　制法：先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。

　　高汤的吊制：

　　原料：清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只(约3千克)，鲜活鲫鱼3条(约0.5千克)，猪脚两只(约650克)。

　　制法：将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。

　　海鲜汤汁的配制：

　　原料：高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。

　　制法：将海米、干贝用温水稍泡;锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。

　　大厨小贴士

　　切蟹：将新鲜的蟹改刀后速冻起来，即为切蟹。

　　也可称之为冰鲜蟹，利于保存。

　　原料：海鲜酱油250克，味达美酱油300克，美极鲜酱150克，鱼露75克，草菇生抽200克，葱白段100克，姜片35克，广东米酒75克，白蔻10克，香叶2克，尖椒、马蹄片50克，高汤250克。

　　制法：锅上火入料油150克烧热，投入葱段、姜片炸出香，再加入白蔻、香叶炒香，加入其余原料熬15分钟，出锅倒入盆中备用。

　　秘制焖锅酱2

　　步骤1：加工酱香焖锅酱

　　取味达美压锅酱6瓶(630克/瓶)，天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶(7千克/桶)，东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶(1.9升/桶)混合均匀，倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时，可以放入适量湿淀粉勾芡。

　　步骤2：加工焖锅油

　　锅放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料(小茴香、香叶、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克)，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可。

　　1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。

　　2.取红枣4个一切二，去掉核;芹菜去叶，切成长4厘米的段;红萝卜、圆葱、红薯(去皮)、尖椒分别切成小滚刀块。

　　3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。

　　步骤4：熟处理

　　客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。

　　吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料(比如金针菇、藕片、火腿肠等)涮食。

三汁焖锅的做法 三汁焖锅酱料配方解密

　　 三汁焖锅一道非常美味的菜肴，有些人觉得看上去很难的样子，其实做法非常简单，这款菜肴售票丰富所以营养也十分的均衡，里面可以有肉有蔬菜还能有蛋等，一起来看看三种不同的三汁焖锅的做法吧！

三汁焖锅做法与酱料配方

　　 关于食材：

　　 三汁焖锅的食材可以非常随意，只需要选用自己喜欢的蔬菜菌类等各种素菜打底，搭配大蒜，洋葱，青红椒就可以了！

　　 例如：我的打底菜是金针菇，胡萝卜，番茄，芹菜，红薯，鹌鹑蛋，洋葱，青红椒，大蒜。

　　 至于上面铺的荤菜就可以是各种自己喜欢吃的肉类了，我选用的是鸡翅，梅花肉，鲜虾，大家可以选用牛肉，鱼片，各种丸子，腊肠，等等等等，但是无必要注意的是！！！肉类的食材一定要提前用料酒，生抽，蜂蜜，姜提前腌最少半天以上。

　　

　　 做法：

　　 ① 在不粘锅（我用的是电炒锅，有塔吉锅的小伙伴这个时候就用的到它啦！）内放入黄油约20g。

　　 ② 将大蒜（只需剥好，不需要切，这里用到的是整瓣的大蒜约1～2头的量）和洋葱放入锅内翻炒至出香味。

　　 ③ 把其他打底蔬菜都放入锅内略微翻炒后铺平。

　　 ④ 加入小半碗水。

　　 ⑤ 把腌制好的肉类整齐的铺在打底的蔬菜上面，大火烧开转小火焖10分钟。

　　

　　 ⑥ 在小火焖煮的十分钟内，我们需要调制一下三汁酱：所谓的三汁分别是三勺甜面酱，三勺耗油，一勺半番茄酱这就是三汁了，之后要单另加入一勺蜂蜜一勺料酒和一些盐，这个酱汁的口味十分的鲜美，完全不需要添加任何味精鸡精之类的来增味了！

　　 ⑦ 十分钟后打开锅盖，把用汤勺把刚调好的三汁酱均匀的铺在肉上，之后盖上锅盖继续焖煮8分钟。

　　 ⑧ 八分钟后开盖，略微翻炒一下，让酱汁和菜更均匀的融合在一起之后就可以开吃啦！

　　 这道菜可以在朋友聚会时候来一锅，基本可以满足在座所有人的饮食喜好了！有的蔬菜含水量丰富，例如菌类这些的，完全可以少加水或者塔吉锅的可以不加水，完全靠蔬菜原汁进行焖烧，更加营养美味哦！

来自空调房的三汁焖锅

　　 所需材料:

　　 鸡腿肉300克(喜欢吃鸡翅的可以换成鸡翅)，黄油25g，土豆、红薯、洋葱、香芹、青椒，甜面酱、蚝油、番茄酱、生抽、蜂蜜，大蒜、姜、盐、老抽，白砂糖

　　

　　

　　

　　 步骤:

　　 1.小鸡腿剁成块，加姜片，料酒，盐，黑胡椒，生抽，少量老抽，适量白砂糖，一起抓匀，腌制1个小时。

　　放的调料看起来蛮多，如图2所示，但是一个小时后调料基本都没有啦~ 都被鸡肉吸收了~~ 咬一口满口生香，鲜嫩可口 [偷笑R]

　　 2.红薯，土豆洗净去皮，切成滚刀块，青椒，香芹洗净后切成小块。

　　 3.开始调三汁酱，六勺甜面酱，六勺蚝油，三勺番茄酱，适量蜂蜜和生抽搅拌均匀。

　　蚝油用来提鲜，番茄酱用来增加酸度。

　　这用量不用硬记，只要记住比例就可以，甜面酱、蚝油和番茄酱的比例是2：2：1

　　 4.开火，锅中加入25g黄油至融化，放入蒜瓣炒香。

　　(黄油炒出来的蔬菜会更香浓。

　　家里没有黄油的可以用食用油代替)倒入蔬菜炒热，加盐和黑胡椒调味翻炒至五分熟。

　　 5.加入小半碗清水，码上腌制过的鸡腿肉，盖上锅盖中火焖煮20分钟。

　　

　　 6.20分钟后打开锅盖，在鸡腿肉上均匀刷上调制过的三汁酱。

　　(鸡肉两面都要刷，蔬菜也要刷到)爱吃辣椒的可以刷完酱后再撒上辣椒面，盖上盖子再焖煮5分钟。

　　 7.5分钟后开盖就可以吃啦~~ 吃完后还可以加水变成涮锅，涮锅就准备些自己喜欢的涮菜就可以啦~ 如果觉得味道淡的话可以加点盐~ 如果感觉特别淡，加一点点生抽也可以，我很喜欢这样放。

　　一锅两吃的感觉特别满足 [害羞R]

　　

　　 一如既往的小贴士

　　 1.不必担心肉焖熟了以后下面的蔬菜会不会成泥，因为土豆，红薯，青椒都是特别耐煮的蔬菜，也可以根据自己的口味换成胡萝卜