卤鲫鱼的做法及配料

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卤鲫鱼的做法及配料

　　鲫鱼的营养价值非常高，味美肉鲜，深受人们的喜爱。

　　人们在吃鲫鱼的时候，往往看重的还是其防治疾病的功能，比如鲫鱼就具有可以补脾健胃、利水消肿、通乳等功效，经常吃鲫鱼还能让人长寿。

　　鲫鱼的做法多种多样，卤鲫鱼是很有特色的一种做法。

　　那么，卤鲫鱼的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　卤鲫鱼原料：净鲫鱼5000克，清水5000毫升，料酒、酱油、精盐各适量，调料袋(装大葱段、姜片、花椒、草果皮、砂仁、桂皮、丁香、小茴香、大料、陈皮)1个。

　　卤鲫鱼的做法：

　　①先把精盐、酱油、调料袋放人5000毫升清水锅中烧开，舀去浮沫，煮成卤汁。

　　②再将螂鱼洗干净，放人卤汁锅中，加入料酒烧开，然后用慢火煮熟，离开火源，冷却，即为成品。

　　卤鲫鱼特点：咸香，醇香。

　　营养分析

　　1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　　2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

　　3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

　　尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　一般人群均可食用

　　1．适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

　　2．感冒发热期间不宜多吃。

　　菜名：凉菜香卤小鲫鱼

　　味型：五香咸鲜味

　　主料：小鲫鱼（一份量）400克

　　辅料：老姜30克、葱段50克

　　调料：菜籽油1500克（耗油80克），小卤汁500克、花椒10克、煳辣油20克、白糖3克、味精4克、香油5克。

　　制法：

　　1、将小鲫鱼整理洗净翻拣干净入盆，用食盐少许、料酒、姜片、葱段等腌码去腥入底味；

　　2、锅上火注入菜籽油，烧至六成热时放入鲫鱼炸4分钟，呈深黄色时，捞出；

　　3、炒锅置于中火入小卤汁调味；

　　4、将炸好的鲫鱼转入锅内，微火焖20分钟；

　　5、待小卤汁被鲫鱼吸入部分，淋煳辣油起锅装盘即可。

　　提示：

　　1、此菜由传统的凉菜“炸、收”演变而来，例如：糖醋排骨的烹饪制作方法为先炸后用文火慢收入味的原理，鲫鱼肉质质地细嫩不宜久烹，故改用将卤汁烧沸后放入原料吸附入味；2、鲫鱼油炸酥脆后趁热浸泡吸附卤汁，味道鲜美。

　　是伴酒的首选。