烤臭豆腐的做法和配方窍门？臭豆腐对于我们来说是一种十分常见的美食小吃，随着现实社会中的饮食水平不断的提高，臭豆腐也普遍各地，每一种不同的做法都可以彰显出臭豆腐不同的美味，而烤臭豆腐也是属于一种比较常见的做法，将臭豆腐腌制后进行炭烤，味道十分别致，不仅口感外酥里嫩，营养也很丰富。关于烤臭豆腐的做法和配方窍门以及烤臭豆腐的做法和配方窍门，烤臭豆腐的做法和配方视频，烤臭豆腐的做法和配方大全，烤臭豆腐的制作方法，烤臭豆腐怎么做等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

烤臭豆腐的做法和配方窍门

　　臭豆腐对于我们来说是一种十分常见的美食小吃，随着现实社会中的饮食水平不断的提高，臭豆腐也普遍各地，每一种不同的做法都可以彰显出臭豆腐不同的美味，而烤臭豆腐也是属于一种比较常见的做法，将臭豆腐腌制后进行炭烤，味道十分别致，不仅口感外酥里嫩，营养也很丰富。

　　碳烤臭豆腐

　　材料

　　臭豆腐6块，A.酱油膏1大匙，蕃茄酱1又1/2大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙，沙茶酱1大匙，B.辣椒末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，蒜末1小匙，香菜末1小匙

　　做法

　　1、将臭豆腐洗净沥干备用。

　　2、将涂酱料A全部混合均匀，再加入涂酱料B混合拌匀备用。

　　3、网架上放上臭豆腐，以小火烤热后，整个表面涂上作法2的涂酱料，再续烤一下，再涂酱料，如此重复3∼4次，直至臭豆腐酥脆入味即可。

　　配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以)，食盐，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。

　　做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)，炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉(爱吃麻的可以多加点)，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少)，鸡精，味精，鸡粉，番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊)，少许芝麻油。

　　出锅。

　　注意事项：

　　1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记

　　2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓;

　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。

　　炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。

　　淋辣椒浆吃。

　　臭豆腐制成

　　原料及配方：

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

　　生产工艺：

　　(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

　　如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

　　将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　产品特点

　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

烤臭豆腐的做法和配方 烤臭豆腐怎么做

　　1、臭豆腐（或老豆腐）300克，花生粉适量，竹串数十支，素蚝油50克，酱油30克，素沙茶酱40克，糖45克，胡椒粉5克，冷开水200毫升。

　　 2、将臭豆腐切成长方块，花生粉取出备用。

　　 3、将酱料倒入锅中混合，以小火煮沸，待凉；竹串放入水中浸泡备用。

　　 4、锅中倒入沙拉油烧热至180度时，将臭豆腐放入油锅中煎炸。

　　 5、待臭豆腐炸至两面金黄色时捞出控油备用。

　　 6、将炸好的臭豆腐穿入竹串。

　　 7、烤箱预热250度，将一串串臭豆腐排入烤盘。

　　 8、用刀在每块臭豆腐两面轻轻割上一刀入味，放入烤箱。

　　 9、待豆腐两面烤至香味散发时取出，刷上酱料，翻面再刷上酱料，放入烤箱续烤，此动作反复几次，取出，撒上花生粉，配上泡菜食用。