抄手肉馅怎么调？饺子在我国的南北称呼不一样，南方称为抄手、北方称为饺子，其实本质做法非常的相似，都是需要调馅和和面。关于抄手肉馅怎么调以及抄手肉馅怎么调，抄手肉馅怎么调好吃的做法和配方，抄手肉馅怎么调好吃又嫩窍门，抄手肉馅怎么调好吃又简单，抄手肉馅怎么调好吃窍门等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

抄手肉馅怎么调

　　饺子在我国的南北称呼不一样，南方称为抄手、北方称为饺子，其实本质做法非常的相似，都是需要调馅和和面。

　　抄手好不好吃就要看肉馅调的味道好不好，其次就是要看抄手皮的厚薄程度，这是还需要根据每个人的口感来定。

　　下文介绍了抄手肉馅的调制方法，不会的可以来看一看。

　　食材食谱热量：107.4(大卡)主料前腿肉1斤

　　方法/步骤

　　1想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。

　　把肉洗干净剁成肉末。

　　2抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。

　　做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

　　3肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

　　4抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。

　　肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。

　　这样做出来的肉馅才会嫩滑。

　　5加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。

　　那就是加淀粉。

　　淀粉可以使肉末又嫩又滑。

　　加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。

　　这时肉馅会干了一点。

　　6接下来第五个关键就是加鸡蛋。

　　鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。

　　放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

　　直到搅拌上劲。

　　7搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。

　　加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

　　注意事项

　　1肉馅嫩滑的关键第一步：是加水，加淀粉，加鸡蛋。

　　2肉馅嫩滑的关键第二步：顺时针搅拌，要搅拌上劲。

　　3肉馅嫩滑的关键第三步：肉馅不能太干，要成稀糊糊状。

　　4最后还要加芝麻油来锁住水分，保证肉质嫩滑。

抄手馅怎么调才好吃 抄手馅的做法

　　抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。

　　 抄手馅怎么调才好吃

　　 用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水

　　 1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟

　　 2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀

　　 红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水

　　抄手馅的做法

　　 1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。

　　把肉洗干净剁成肉末。

　　 2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。

　　做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

　　 3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

　　 4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。

　　肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。

　　这样做出来的肉馅才会嫩滑。

　　 5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。

　　那就是加淀粉。

　　淀粉可以使肉末又嫩又滑。

　　加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。

　　这时肉馅会干了一点。

　　 6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。

　　鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。

　　放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

　　直到搅拌上劲。

　　 7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。

　　加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

　　常见抄手馅的做法

　　 鲜虾抄手馅

　　 原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

　　 1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。

　　 2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

　　 猪肉抄手馅

　　 饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

　　 制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

　　如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

　　记住每次加水都要少，要分几次加。

　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　注意事项

　　 抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状，切忌不能太干，最后还要加芝麻油来锁住水分。