全麦面包和馒头的区别？面包和馒头都是生活中比较常见的食物，其实总体来说面包和馒头并没有太大的区别，但是从营养学上分析，馒头的营养价值其实要比面包稍微高一些，面包和馒头都属于发酵的食品，但是面包是经过烤制的，色香味都要比馒头好，下面具体介绍面包和馒头究竟都有什么区别呢？1馒头与面包的相似点1）用料的相似之处。关于全麦面包和馒头的区别以及全麦面包和馒头的区别，老面包的做法和配方，面包做法和配方，面包用什么面粉做最好，高筋面粉能做馒头吗等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

全麦面包和馒头的区别

　　面包和馒头都是生活中比较常见的食物，其实总体来说面包和馒头并没有太大的区别，但是从营养学上分析，馒头的营养价值其实要比面包稍微高一些，面包和馒头都属于发酵的食品，但是面包是经过烤制的，色香味都要比馒头好，下面具体介绍面包和馒头究竟都有什么区别呢？

　　1馒头与面包的相似点

　　1）用料的相似之处。

　　馒头和面包同属于发酵面制品，两者的主料均为面粉和水，同时也都是以酵母的繁殖产气使制品膨松。

　　2）面团调制工艺的相似之处。

　　馒头和面包都是将酵母加少量水活化后，加入到面粉中，搅拌成面团，然后在一定的温度、湿度下发酵，制成一定的形状，醒发、成熟、形成成品、包装销售。

　　3）饮食习惯的相似之处。

　　馒头和面包都是人们一日三餐的主食，是人们膳食结构中碳水化合物的主要来源之一。

　　在中国北方，用于制作馒头的小麦粉占面粉总用量的70%以上，近年来，南方馒头的消耗量也逐年增加。

　　面包是西方国家的主食，近年来我国面包的消耗量也呈逐年上升的趋势。

　　2馒头与面包的区别之处

　　1）两者的原料不同。

　　做馒头的原料比较简单，大部分地区只用小麦粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要加入油脂、食糖、食盐及各种辅料和添加剂。

　　就小麦粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。

　　2）两者面团调制方法不同。

　　在和面过程中，面包面团微结构中蛋白质和淀粉颗粒分布的变化与馒头不同。

　　面包面团的加水量一般为面粉用量的60%左右，在搅拌初始阶段，蛋白质在吸水的同时被从均匀分布于淀粉颗粒之间拉开而形成面筋束；而馒头面团的加水量一般在40%-50%之间，在搅拌初始阶段，蛋白质没有象面包面团中那样充分吸水，基本上仍较均匀地分布在淀粉颗粒之间。

　　随着和面过程的进行，面包面团中的蛋白质逐渐形成均匀的网络，而馒头面团中蛋白质还是均匀分布于淀粉颗粒之间，这是由于加水量的不同才造成这种面团微结构上差别。

　　3）两者制品的熟制方法、制品口味、营养价值不同。

　　馒头与面包在熟制方法上也有很大的不同，馒头坯在成形醒发后置于蒸锅中经蒸汽蒸制，温度大约在100℃，而面包需要在烤炉内烤制，温度大约230℃，这一差别对它们在结构、风味、营养价值和储藏性能等方面都产生了很大的差别。

　　馒头用蒸汽蒸制，相对湿度高，所以皮软、色白、内部结构较紧密；而面包在高温下烤制，其表面形成了一层金黄色硬壳，还发生了一系列复杂的物理、化学反应，包括美拉德反应的复杂过程，产生了很多特殊风味物质，面包的结构比较膨松。

　　在面食加工过程中，维生素B1最易受到损失，它怕碱、怕热，也容易随水流失。

　　在制作馒头时，发酵产生的二氧化碳使面团呈现酸性，保护了维生素B1；蒸制时，馒头内部没有受到高热，也未被水浸泡，所以不会造成营养素损失。

　　而面包要在230℃左右的高温下烘烤，除了损失维生素B1外，还会损失10%-15%的赖氨酸。

　　就营养价值上讲，馒头的营养价值中蛋白质效价要高于面包，因为在烘焙过程中面包中赖氨酸的损失要比馒头损失的多，并且馒头中所有淀粉颗粒基本上都已糊化，而面包内淀粉粒仍未糊化，表明馒头比面包更易于消化。

　　4）两者食用方法不同。

　　馒头作为我国人民的传统大众主食，由最初的实心馒头配以各种菜肴食用，发展到现在的各花色品种，如各色花卷、各种包子、发糕系列、杂粮馒头、点心甜食馒头、营养强化及疗效保健馒头、装饰馒头、多层馒头等，其食用方法也多种多样，有炸、炒、烩、煎等。

　　面包作为西方国家一日三餐的主食，其食用方法和花色品种尽管很多，但是与馒头相比也较逊色，特别在中国，面包只能作为一种点心，而不能取代馒头的主食地位。

　　5）两者储藏性能不同。

　　馒头在熟制过程中采用的是蒸汽蒸制，温度在100℃左右，在此过程中馒头损失水分较少，熟制后的馒头含水量较高，所以馒头的储藏期和货架期均较短；而面包采用的是烤炉烤制，温度较高，在烤制过程中损失水分较多，所以熟后的面包含水量较低，因此储藏期和货架期相对较长。