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破酥包子的做法及配方怎么做呢视频

　　破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。

　　破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。

　　由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

　　特级面粉1000克;老酵面100克;猪肉800克;水发玉兰片100克;水发香菌100克;化猪油300克;水发金钩100克;小苏打8克;精盐

　　2克;酱油2克;绍酒20克;胡椒粉2克;味精2克。

　　1、制面团。

　　将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。

　　将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。

　　2、制馅。

　　猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。

　　用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。

　　最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

　　3、制皮。

　　将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。

　　每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。

　　用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。

　　按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。

　　4、包馅成熟。

　　将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。

　　用旺火沸蒸15分钟即成。

　　注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。

破酥包的做法与配方

　　昆明传统小吃，破酥包做法详解！

　　破酥包子是昆明的风味小吃，由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

　　蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢!! 今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。

　　用料

　　主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

　　辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块

　　可口破酥包的做法

　　1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好

　　2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

　　3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

　　4.发酵好的面团排气后也分成八份

　　5.面皮包住油酥

　　6.擀成牛舌状

　　7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起

　　8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅

　　9.包好的包子进行二次发酵

　　10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可

　　烹饪技巧

　　1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。

　　2、包子二发再蒸制，口感会更松软。