做粥放碱有什么好处和坏处吗？做粥放碱的好处一般可以增加粥的口感，而且还可以缩短烧煮的时间，但是适量的放一点就可以，坏处通常是容易导致食物的养分大量的损失。关于做粥放碱有什么好处和坏处吗以及做粥放碱有什么好处和坏处吗，做粥放碱有什么好处吗，做粥时放碱对身体健康好不好，煮粥放碱有什么害处，做粥是放碱好还是不放碱好等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：
做粥放碱有什么好处和坏处吗
做粥放碱的好处一般可以增加粥的口感，而且还可以缩短烧煮的时间，但是适量的放一点就可以，坏处通常是容易导致食物的养分大量的损失。
1、好处：食用碱是纯碱，化学成分主要是碳酸钠，在做粥的时候放适量的碱，可以破坏粮食中的细胞，从而增加米的吸水性，使米易于成熟和粘稠，熬出来的粥比较烂糊，不仅能够增加粥的口感、缩短烧煮的时间，还会促进烟酸在人体中的吸收和利用率，降低糙皮病、癞皮病的发病风险。
2、坏处：食用碱粥是一种无机物质，虽然可以使粥变得粘稠，但容易破坏粥中的维生素，长期食用加碱粥，还容易导致维生素缺乏，而且还容易改变胃部环境，甚至损伤消化道粘膜，导致酸碱平衡被破坏，造成腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状，小孩、孕妇、胃肠道有不适的人，建议熬粥的时候不要放碱。
熬稀饭时里面放碱对身体好么？？有什么好处和坏处？
好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。
比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。
维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。
碱性条件下加热，损失就更为惨重。
加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
扩展资料：
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。
如果加碱，就能把它释放出来。
在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。
因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。
过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。
同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。
加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
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