吃溏心蛋会不会有细菌感染
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：


吃溏心蛋会不会有细菌感染

　　吃溏心蛋是可能会有细菌的
。

　　如果鸡蛋的生产过程中没有被细菌污染
，那么溏心蛋也是不会有细菌的
。

　　一般从正规超市购买的
、
大规模工业化养殖的鸡蛋
，存在细菌感染的可能性比较小
，而土鸡蛋
、
草鸡蛋等不确定性就要大得多
。

　　从安全角度来讲
，鸡蛋充分加热煮熟
，是最为安全的
，因为鸡蛋是一种容易受细菌污染的食物
，最常见的致病菌是沙门氏菌
，这是一种怕热的细菌
，而溏心蛋加热温度不够
，就容易出现吃溏心蛋受感染的情况
，从而危害人体健康
。

　　经研究表明
，鸡蛋加热到71°C以上时就可以充分杀灭致病细菌
。

　　蛋白的凝固温度在62摄氏度左右
，蛋黄在68°C左右开始凝固
，所以只要将鸡蛋加热到鸡蛋蛋黄完全凝固就能达到杀灭细菌的效果
。

溏心蛋有细菌吗

　　溏心蛋有细菌
。

　　1
、
鸡蛋内部本身含有少量细菌
，和是不是溏心蛋无关
。

　　2
、
溏心蛋是蛋黄并未完全煮熟的鸡蛋
，和全熟的鸡蛋相比
，溏心蛋的细菌会更多一些
。

　　无论从以上的哪个角度
，糖心鸡蛋都是有细菌的
。

　　鸡蛋

据分析
，每100克鸡蛋含蛋白质12.58克
，主要为卵白蛋白和卵球蛋白
，其中含有人体必需的8种氨基酸
，并与人体蛋白的组成近似
。

　　蛋黄中含有丰富的卵磷脂
、
固醇类
、
蛋黄素
、
钙
、
磷
、
铁
、
维生素A
、
维生素D
、
维生素B等营养成分
。

　　就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲
，煮
、
蒸蛋为100%
，嫩炸为98%
，炒蛋为97%
，荷包蛋为92.5%
，老炸为81.1%
，生吃为30%~50%
。