蛋黄娃娃菜的做法 怎么做好吃又简单？娃娃菜的外形和大白菜类似，但是口感上更加细腻和鲜美，娃娃菜的味道带有回甜，所以最好选择清淡的做法配制，现在流行用娃娃菜做成蛋黄口味，是一道非常流行的创意菜，关键是食材都很容易找，适合在家中做来吃。关于蛋黄娃娃菜的做法 怎么做好吃又简单以及蛋黄娃娃菜的做法 怎么做好吃又简单，蛋黄娃娃菜的做法 怎么做好吃视频，蛋黄娃娃菜的做法 怎么做好吃窍门，蛋黄娃娃菜的做法大全窍门，怎样做蛋黄娃娃菜等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

蛋黄娃娃菜的做法 怎么做好吃又简单

　　娃娃菜的外形和大白菜类似，但是口感上更加细腻和鲜美，娃娃菜的味道带有回甜，所以最好选择清淡的做法配制，现在流行用娃娃菜做成蛋黄口味，是一道非常流行的创意菜，关键是食材都很容易找，适合在家中做来吃。

　　一、清炒蛋黄娃娃菜

　　1、将所有食材准备好，清洗前可用清水浸泡10分钟左右，洗净捞出；粉皮掰碎，泡在清水里面。

　　2、将娃娃菜、红椒、青椒全部切丝，分别沥干，备用，葱切片。

　　3、将泡好的粉皮放入沸水锅里面煮软，捞出沥干，备用。

　　4、炒锅注入油，温度至5层，加入葱花爆香，放入娃娃，调大火翻炒。

　　5、半分钟后，放入青椒丝、红椒丝，翻炒均匀，至蔬菜软化，加入少许食盐，翻炒均匀。

　　6、蔬菜水分出来后，加入粉皮，翻炒均匀，即可出锅。

　　二、蛋黄粉丝蒸娃娃菜

　　1、粉丝提前先用温水泡软，并将粉色平铺在餐盘里面。

　　2、娃娃菜洗净后，用刀切成等分的细长条，并在沸水中焯熟捞出，铺在粉丝盘里面。

　　3、将所有食材清洗干净，猪肉切丁，姜、葱、蒜切末。

　　在炒锅中注入植物油。

　　4、调中小火，油温5层热的时候，加入葱、姜、蒜、蛋黄爆香，再加入肉丁翻炒。

　　5、当肉末发白时，调小火，加入生抽、蚝油，食盐、鸡精，翻炒一分钟左右，起锅淋在娃娃菜上。

　　6、把整个餐盘放在蒸锅里面，4-5分钟，即可端出食用。

　　三、虾球蛋黄娃娃菜

　　1、将买好的鲜虾去皮，并将虾尾黑线去掉，洗净沥干备用。

　　2、将所有食材清洗干净，葱切成葱末，娃娃菜切大小均匀的小块，也可以用手撕。

　　3、炒锅注入植物油，温度至5层，加入葱末爆香，调中小火，加入备好的虾，均匀翻炒。

　　4、待虾炒至8分熟的时候，将虾球捞出。

　　把娃娃菜倒入锅中继续翻炒。

　　5、待娃娃菜菜梗炒熟后，再倒入捞出来的虾球，加入食盐，翻炒均匀，20秒后即可出锅。

蛋黄娃娃菜的做法

　　我今天要说的就是这道蛋黄炒娃娃菜，不同于以往的其它菜，咸蛋黄用来做菜，大多是焗的菜肴，食材经过拍粉油炸之后，再用咸蛋黄炒香焗到一起，大多属于外焦里嫩的菜肴，而蛋黄娃娃菜不是这样做。

　　我刚到邳州的时候，看见厨师并不把娃娃菜拍粉，而是直接炒就可以了，还让我诧异了许久，后来才明白，地方的做法不一样，只能入乡随俗，饮食习惯的差异导致南北饮食文化的不同，也形成了各自鲜明的特色。

　　到了后来，慢慢地也就理解了邳州菜，今天就分享这道邳州做法的蛋黄娃娃菜，仅供参考，喜欢的可以收藏。

　　蛋黄娃娃菜

　　需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块

　　需要调料：盐0.5克、味精1克、白糖5克

　　制作过程：

　　1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。

　　2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。

　　娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。

　　咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右。

　　3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好。

　　4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜。

　　5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油。

　　不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。

　　6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，继续炒就可以了。

　　炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。

　　7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。

　　8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点盐就够了。

　　9、大火翻炒均匀即可出锅装盘。