牛肉片的做法大全窍门

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牛肉片的做法大全窍门

　　在市面上很多的网友们，会买回来新鲜牛肉片，多吃一些牛肉对于强身健体有着非常好的功效特别是经常会出现体弱多病，身体虚寒的朋友们来说是不错的效果，那么接下来我们来介绍一下牛肉片的做法大全。

　　生拌牛肉丝

　　原料：

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　做法：

　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　[美食中国]

　　2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　特点：

　　辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

　　干拌牛肉

　　原料：

　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

　　做法：

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

　　特点：

　　麻辣鲜香，酒饭均宜。

　　干拌牛头肉

　　原料：

　　牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

　　做法：

　　1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。

　　烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。

　　烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。

　　拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。

　　放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

　　2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

　　3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

　　[美食中国]

　　特点：

　　皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

　　烹饪要点：

　　若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。

　　另外羊头做此菜也可。

　　拌花腱

　　原料：

　　熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

　　做法：

　　1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

　　2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

　　特点：

　　清淡爽口，别有风味。

　　拌麻辣牛肉

　　原料：

　　牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块1O克。

　　做法：

　　1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

　　2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

　　花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

　　上面的文章了解到了牛肉片的做法大全，味道不仅仅是相当的好吃，而且受到了广大朋友们的热情欢迎，特别是很多的朋友们，喜欢把牛肉片炒着吃，煎着吃，煮着吃。