老面包子做法配方大全？蒸馒头包子最关键的就是发面，现在很多人都用发酵粉，但是味道最好的还是用老面发面，老面包子做法配方是什么呢？很多人用老面发面总是掌握不好火候程度，这样会影响蒸出来的包子的效果，这需要严格把控发面的程度以及碱的用量，馅料的制作也有一个比例的控制，以下我们来详细的了解一下。关于老面包子做法配方大全以及老面包子做法配方大全，老面包子做法配方窍门，老面包子做法配方视频，老面包子的做法配方，老式面包子的做法和配方等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

老面包子做法配方大全

　　蒸馒头包子最关键的就是发面，现在很多人都用发酵粉，但是味道最好的还是用老面发面，老面包子做法配方是什么呢？很多人用老面发面总是掌握不好火候程度，这样会影响蒸出来的包子的效果，这需要严格把控发面的程度以及碱的用量，馅料的制作也有一个比例的控制，以下我们来详细的了解一下。

　　老面包子做法配方--方法/步骤

　　1、首先要先去要一块拳头大小的老面。

　　老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。

　　因为天气的原因。

　　这样的面团可以在室温下放五天左右。

　　2、发好的老面，这时，再加入水和面粉和成稍硬的面团。

　　3、然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。

　　盖上两床被，准备发酵。

　　经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。

　　还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。

　　揉好的面团还要经过两次发酵才行。

　　大概从早晨开始先进行一次发酵。

　　到下午两点钟发酵好。

　　然后再盖好棉被，进行第二次发酵。

　　大概下午四点多才会二次发酵好。

　　（老面包子做法配方）

　　4、在发酵的过程中，不要闲着。

　　来制作馅料。

　　馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。

　　大概是1：1的比例。

　　这样制作的馅料就可以不用放盐了。

　　加上适量的葱花，以及水。

　　水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。

　　如果水太多，馅料太湿不好包。

　　那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。

　　一次制作包子的量比较大。

　　要在室温下从年前吃到年后。

　　如果用其他的馅料，不利于保存。

　　5、然后准备蒸笼。

　　蒸笼上面放上蒸布。

　　这种蒸布不会沾馒头。

　　如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。

　　6、取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。

　　这样的面团，蒸的时候，才会发得大。

　　口感上更松软。

　　（老面包子做法配方）

　　7、取出来后，在桌面上撒点面粉。

　　然后将面团放在上面。

　　不用经过重新揉和了。

　　因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。

　　然后分成差不多大小的剂子。

　　取其中一个，摊圆。

　　包入馅料。

　　8、包好的包子。

　　然后一个一个的放在蒸笼上。

　　放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。

　　第一笼蒸的时间要长一点。

　　大约是25分钟左右。

　　下面的时间可以稍短一点了。

老面包子的制作方法

　　一、面团    

　　中筋面粉：1000g、老面：250g、奶粉、白糖：各40g、椰子粉：16g、水：480g。

　　二、馅料    

　　猪瘦肉：400g、胡萝卜：300g、洋葱：300g、生抽：15g、耗油：25g、花生油：20g、白糖：5g、胡椒粉：0.5g、盐：9g、姜蓉：15g、食用碱：2.5g。

　　1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。

　　2、加入洋葱、胡萝卜等调味品

　　3、将馅料调好

　　4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。

　　5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。

　　6、称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。

　　7、将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。

　　8、和成面团。

　　9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。

　　经过3-5小时发至两倍大

　　10、发好的面里边呈蜂窝状。

　　11、取食用碱粉2.5g与10g左右的面粉混合揉入面团里。

　　加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。

　　这时的碱量恰到好处。

　　可进行下一步分剂子。

　　每个剂子50g左右。

　　12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子。

　　13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，时间30分钟左右，然后冷水上锅，开锅冒气后15分钟关火，5分钟后开锅。