什么淀粉炸后酥脆不回软？淀粉，是一种可以起到增稠效果的食物。关于什么淀粉炸后酥脆不回软以及什么淀粉炸后酥脆不回软，面粉和淀粉比例多少最酥脆，红薯淀粉和玉米淀粉的区别，玉米和土豆淀粉哪个适合油炸，一般炸东西用什么淀粉最好等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

什么淀粉炸后酥脆不回软

　　淀粉，是一种可以起到增稠效果的食物。

　　最常见的淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉等。

　　除了日常炒菜，我们在油炸食物的时候，也可以使用淀粉对食物进行包裹，来增加食物的酥脆程度。

　　不同淀粉的效果会有一些不同。

　　那么，在油炸食物的时候，什么淀粉会让食物更加的酥脆呢？

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

　　其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。

　　淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

　　前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

　　淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。

　　变性淀粉是指利用物理。

　　化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

　　其种类多样，根据处理方式分为以下几类。

　　1.物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。

　　2.化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。

　　其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

　　3.酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。

　　如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。

　　4.复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。

　　如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

　　采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。

什么粉炸东西特别脆(什么粉炸出来酥脆不回软)

　　1、什么粉炸出来冷了还脆？。

　　 2、什么粉炸出来冷了还脆炸鸭爪。

　　 3、什么炸粉冷了也是脆的。

　　 4、什么粉炸了会脆。

　　1.红薯淀粉炸出来冷了还脆。

　　 2.因红薯淀粉用番薯所制作出的番薯粉加工而成，家用红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热呈现出粘稠状，吸水性非常好，口感更加有韧性。

　　 3. 从淀粉的角度上分析，其实并没有哪一种淀粉是最好的这一说，只有最为适合的淀粉，因为淀粉是一个大类，每一种淀粉的作用都是不同的。

　　 4. 例如马铃薯淀粉、红薯淀粉适合用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等，所以并没有好坏之分，所以在选择淀粉的时候，只需要根据自己的需求来选择就是最好的，最为合适的。