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广东肠粉的正宗做法视频

　　广东肠粉关键派系有二种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样。

　　布拉肠粉艺广州西关的尤其知名，它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉）。

　　抽屉式肠粉（肠粉浆是应用纯粘米粉制成）关键品味肠粉的质地和料汁调味品！

　　肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多群众早饭的首选之品，老广记忆深处的特色美食之一。

　　布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

　　过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠，绝大部分已变为商铺运营，一般会将肠粉断开，吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料。

　　留意，猪肠粉与肠粉并不是同一类食材，但一些顾客会将之搞混。

　　猪肠粉尽管同是粘米粉制做，可是却与肠粉不一样，味淡的猪肠粉并无包馅，是由粘米粉叠成卷状随后造粒，每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状，配上不一样口味的生抽而成。

　　做法：

　　1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；

　　2、将玉米粉与吉士粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油搅拌匀称。

　　3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。

　　特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。

　　常见问题：

　　1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量；

　　2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。

　　3、屉布应当用白纯棉布，避免粉子跳开。

　　4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。

　　5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以。

　　。

广东肠粉好吃做法怎么做正宗

　　　　广东肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。

　　你了解广东肠粉要怎么做才好吃吗？现在，我来告诉你广东肠粉正宗的做法。

　　 　　正宗广东肠粉的做法(分量10个)

　　 　　广东肠粉食材准备

　　 　　粉皮：肠粉粉200克、冷水350克。

　　 　　内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。

　　 　　味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。

　　 　　工具：9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。

　　 　　 方法 步骤

　　 　　1.猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味;

　　 　　2.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;

　　 　　3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸;

　　 　　4.倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;

　　 　　5.将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮;

　　 　　6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;

　　 　　7.剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右;

　　 　　8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;

　　 　　9.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

　　 　　小贴士

　　 　　1.传统广东肠粉的做法复杂，好在现在有半成品的肠粉粉，只要按比例加水调浆，就能制作出肠粉，方便快捷。

　　 　　2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的，但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易，他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度，所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替，更便于新手操作。

　　 　　正宗广式肠粉的好吃做法

　　 　　广东肠粉食材准备

　　 　　虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。

　　 　　粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。

　　 　　蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。

　　 　　方法步骤

　　 　　1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

　　 　　2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。

　　 　　3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

　　 　　4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

　　 　　5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

　　 　　6.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。

　　 　　小贴士

　　 　　1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，

　　 　　2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。

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