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牛腱子肉的最佳做法

　　卤牛肉，一种菜式，就是指以牛羊肉为关键原材料，历经多种多样调味品腌渍而做成的一种肉食品，是来源于内蒙古自治区呼和浩特市知名的特点特色美食。

　　有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用，适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

　　一、烹制窍门

　　制做卤牛肉最好是挑选牛腰窝或牛前腱，不必焯肉，以防肉质地更紧，不容易进味。

　　二、实际操作关键点

　　(1)原材料挑选、整修。

　　采用经宠物医生卫生检测达标的高品质牛羊肉，去除血污、淋巴结等，再切割成750克上下的肉粒，用冷水清洗干净，凉干鲜血备用。

　　(2)煮制。

　　煮锅内放小量冷水，把干黄酱添加调稀，再兑入充足冷水，用旺火烤开，捞净酱沫后，将牛羊肉放人锅内。

　　肉质地老的位置，如脖头、前后左右腿、胸脯、肋条等堆放在锅最底层，肉质地嫩的位置，如里脊、外脊、上脑等放到锅顶层，用旺火堆汤煮沸至牛羊肉收背后，在沸腾头顶资金投入辅材，煮制1小时后开展压锅。

　　(3)压锅。

　　先加压锅板压着牛羊肉，再添加高汤和回锅油。

　　回锅油就是指之前煮完牛羊肉撇出的牛漂油，可具有大锅盖功效，使牛羊肉不走味，调味品能充足渗透到。

　　加好回锅油后，改成慢火焖煮。

　　(4)翻锅。

　　每过1钟头翻锅一次。

　　翻锅时，将肉质地老的牛羊肉放到沸腾头顶。

　　(5)起锅。

　　卤牛肉经6～7钟头煮制后就可以起锅。

　　起锅时，一手拿盘，一手拿筷子或勾子，把卤牛肉搭在盘里，再用勺子舀出锅里的汤油，泼在搭成的卤牛肉上，这般反复几回，以冲走卤牛肉上的料渣，将卤牛肉放到屉上，最终再用汤油在摆好的牛羊肉上烧淋一遍，随后控净汤油，放凉即是制成品。

牛腱子肉的做法最正宗的做法

　　牛腱子肉的最佳做法如下：

　　用料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。

　　步骤：

　　1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。

　　2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的。

　　3、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。

　　4、酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。