碱面有什么好处

　　碱面有什么好处？面碱指的是食水和碳酸钠，是指碳酸钠含有10个结晶水的水合物，是一种白色单斜晶体，但是比较容易溶解在水当中的。关于碱面有什么好处以及碱面有什么好处，碱面的好处和坏处，吃面碱的好处，碱面粉的作用，碱和面的作用等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

碱面有什么好处

　　面碱指的是食水和碳酸钠，是指碳酸钠含有10个结晶水的水合物，是一种白色单斜晶体，但是比较容易溶解在水当中的。

　　垫枕通用名称是碳酸钠，也被称作为食用碱，主要是在面粉发酵当中使用的，在发酵面粉的过程中使用碳酸钠能够达到使人面粉变得更加松软的效果，一般在蒸馒头或者是蒸面包的时候，都需要使用碳酸钠，使食物变得更加的蓬松，而且口感也以及味道都会比较好。

　　食用碱也是具有一定药用价值的，能够达到调节体内酸碱平衡度的效果，那就属于一种碱性的食物，在吃了之后可以帮助改善和调理身体酸性程度的作用，可以达到让身体处于一种酸碱平衡的作用，也能让身体处于一种弱碱性的状态。

　　同时还能达到中和胃酸效果，对于胃酸分泌过多的人群适当的吃一些，能够避免胃酸分泌过多对胃肠道黏膜造成的损伤，所以对于胃部疾病治疗是有一定效果的。

　　食用碱没有特殊的禁忌人群，同时也没有特殊的饮食禁忌。

　　但是在吃的过程中要适量要尽量避免过量食物，在过量食物的情况下，也可能会导致发生酸中毒的表现。

　　碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。

　　质地较粗糙。

　　因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

　　在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

　　碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

　　在正常情况下，碱面的作用于功效有以下几种：

　　（1）碱面可以提高人体免疫力，能足进内分泌调节，能调解人体内的酸碱度平衡，碱面可以净化细胞和血液中的垃圾，能祛除人体内的一些胆固醇，可以帮助人体多吸收一些钙组织，对骨质疏松有很好的预防作用；

　　（2）碱面能祛除蔬菜的残留农药，因为大多数农药在碱性环境下能迅速分解，所以用碱水浸泡蔬菜水果，是砝除农药污染的有效方法之一，一般浸泡5至10分钟即可，用清水冲洗干净即可；

　　（3）食用碱有较强的脱脂作用，可以祛除油发干货原料上自多余油脂，可以用碱面清洗切菜板上的油脂和各种餐具上的油脂，并且能有效的祛除至癌物黄曲霉菌，所以常用碱面清洗菜板，会使我们的身体更健康。

　　碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。

　　1、面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。

　　2、有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性。

　　所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。

　　3、加碱能让面条具有特殊香味的说法颇有争议，因为加碱确实能让面食产生特殊的碱香味，对于习惯了碱香味的朋友来说这是美味，但对于不习惯碱香味的来说，这种加碱的面食却实在难以下咽。

　　从“盐是骨头碱是筋”这句老话来看，我们可以知道盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。

　　由此可以推断，凡是拉面类的面条都会加入食用碱，而非拉面类的面条，对面条的延展性并无特别要求，所以不需要加入食用碱。

　　然而事实并不是这样的。

　　碱水面并不是南方独有的产物，凡是餐馆中的面条，几乎都会加碱。

　　比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面，都是实实在在的碱水面。

　　第一、加碱能防止面条发酸

　　餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。

　　所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。

　　此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。

　　第二、加碱能防止浑汤和节省成本

　　煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。

　　餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。

　　就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客人等着吃面的时候，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。

　　碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。