大酱是怎么做的？大酱我们平时都吃过，吃起来味道是非常好吃的，大酱不管是拌菜还是拌饭，都是很好吃的，在平时是很受欢迎的，不过大多数人吃大酱都是从超市买来吃的，其实大酱还可以自己制作，自己制作的大酱吃起来也是很好吃的，不过很多人平时不怎么会做大酱，大酱制作起来也是很简单的。关于大酱是怎么做的以及大酱是怎么做的，大酱是什么做成的，大酱制作方法，大酱什么做的，快速制作大酱等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

大酱是怎么做的

　　大酱我们平时都吃过，吃起来味道是非常好吃的，大酱不管是拌菜还是拌饭，都是很好吃的，在平时是很受欢迎的，不过大多数人吃大酱都是从超市买来吃的，其实大酱还可以自己制作，自己制作的大酱吃起来也是很好吃的，不过很多人平时不怎么会做大酱，大酱制作起来也是很简单的。

　　快速自制大酱的方法

　　1.拿出准备好的黄豆，选出坏的

　　2.放入炒锅把黄豆炒香，因为黄豆之前没有洗过，所以炒好后把黄豆过两遍冷水

　　3.洗好后捞起放入盆中，再次把黄豆倒入大锅中，加入比黄豆3倍左右的水大火烧开，转至小火慢炖，煮至手能把黄豆捏碎就行了

　　4.煮好后把黄豆搅碎

　　5.然后拿出小方盒，把搅碎后的黄豆压成小方块，把做好的酱快晾上一天，然后用纸包上进行发酵，温度一般在18到20度。

　　6.发酵出来的酱块会长白毛，这是正常的，用刷子把白毛洗净就行，然后把洗净的酱块弄成小块，晾去汽水

　　7.然后把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上面盖上一层纱布，把坛子放到通风又晒到太阳的地方，每天拿着酱杵子岛上几遍，捣后把黑色杂物捞出。

　　8.每天重复着，这样一个月后大酱就做好了。

　　大酱的功效与作用

　　1、大酱能补充营养

　　大酱营养价值很高，它是以大豆为主要原料制成的一种酱料，大豆本身就含有大量的植物蛋白，它在经过发酵加工以后，会让蛋白质和利用率更高，同时也能提高蛋白分解酶的数量，另外大酱中还有一些矿物质和维生素，一起食用以后可以为身体补充营养，也能加快肠胃对食物的消化与吸收。

　　2、大酱能补充矿物质

　　大酱中含有大量的矿物质，其中磷、钙以及铁和镁等的含量比较高，这些物质可以促进人体组织细胞代谢，也能提高细胞活性，能有效提高身体免疫力，减少多种常见性疾病的发生。

　　3、大酱能健脑益智

　　大酱在发酵以前含有大量的微生物，这些微生物在发酵以后会转化成核黄素，这种物质可以直接作用于人类的大脑，能促进脑细胞再生，也能提高脑胞活性，对提高记忆力和促进智力发育都有很大的好处，因此经常吃大酱能让人们变得越来越聪明。

大酱的制作方法详细过程

　　东北农家做大酱的步骤具体如下：

　　食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

　　1、挑选优质的黄豆。

　　2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

　　3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

　　4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

　　5、发酵好是这样就可以了。

　　6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

　　7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

　　8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。

　　9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。

　　10、酱坯越捣越碎。

　　11、一个月后发酵好就可以吃了。

　　扩展资料

　　营养价值

　　大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

　　整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

　　大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。