贡鹅的做法配方和制作全过程？很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。关于贡鹅的做法配方和制作全过程以及贡鹅的做法配方和制作全过程，吴山贡鹅的做法，贡鹅的做法及配方，贡鹅做法视频，秘制贡鹅做法等问题，猫扑健康将为你整理以下的日常知识：

贡鹅的做法配方和制作全过程

　　很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。

　　有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。

　　下面给大家介绍下安徽吴山的特色美食--贡鹅，大家可以先了解下，如果想吃可以学下贡鹅的做法。

　　1、原料：大白鹅一只(毛重选用4公斤以上)。

　　2、卤水调料：清水25千克、A料、B料。

　　1)A料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克(用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂)，咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。

　　2)B料：鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。

　　3)香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克(属于中药料，可增香)，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。

　　4)素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。

　　3、卤水制作：将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。

　　取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。

　　4、卤水的保养和重复使用：

　　1)、卤水应每天晚上烧开保管。

　　2)、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。

　　3)、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。

　　要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。

　　如咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等。

　　如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。

　　5、制作方法：

　　将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

　　6、技术关键：

　　1)、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。

　　2)、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。

贡鹅的做法及配方

　　吴山贡鹅（附正宗卤水配方及制作）都写出来了

　　吴山贡鹅

　　原料：

　　大白鹅一只（毛重选用4公斤以上）。

　　卤水调料：

　　清水25千克。

　　A料：

　　猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。

　　B料：

　　鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。

　　香料包：

　　辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。

　　素料包：

　　香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。

　　卤水制作：

　　将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。

　　取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。

　　卤水的保养和重复使用：

　　1、卤水应每天晚上烧开保管。

　　2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。

　　3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。

　　要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。

　　如咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等。

　　如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。

　　制作方法：

　　将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

　　技术关键：

　　1、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。

　　2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。